Royal Chocolat

Publié le 14 novembre 2012 par La Cuisine de Monica

Tweetez

Partagez

Enregistrer8

8 Partages

Lectures : 32 123

Imprimer

4.9 from 48 reviews

Royal Chocolat

Voici un superbe dessert de Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe qui fera un magnifique gâteau d'anniversaire ou couronnera en beauté votre repas.

Auteur: Jean-Marc Rouillé

Cuisine: Française

Type de recette: Dessert

Pour: 10-12 personnes

Préparation: 3 heures

Cuisson:

Temps total: 3 heures

Ingrédients

BISCUIT CHOCOLAT

4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
80g de chocolat noir
20g de beurre

PRALINÉ FEUILLETÉ

100g de Praliné
100g de feuilletine (ou crêpe gavotte)

MOUSSE AU CHOCOLAT

4 jaunes
300g de chocolat noir
550g de crème entière (35% MG)
40g de sucre
3 c.à.s. d'eau

GLAÇAGE CHOCOLAT

200g de sucre
70g d'eau
70g de poudre de cacao non sucré
140g de crème liquide entière (35% MG)
4 feuilles de gélatine

Instructions

BISCUIT CHOCOLAT

Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
Placez-le directement dans le moule.
Cuire entre 8 et 12min à 180°C.
La quantité est indiqué pour les deux biscuits. vous pouvez soit les faire à la suite, soit les cuire en une seule fois, et couper en deux le biscuit ensuite (horizontalement).
A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.

PRALINÉ FEUILLETÉ

Mélanger les deux ingrédients délicatement.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème à l'aide d'un batteur.
Réservez au frais.
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.

MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT

Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
Coupez le contour du biscuit pour bien égaliser.
Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond.
Ajoutez le praliné feuilleté.
Enlevez le moule pour bien étaler avec la maryse.
Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.
Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum.
Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.
Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.
Placez-le au minimum deux heures au congélateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.

GLAÇAGE CHOCOLAT

Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
Ajoutez la gélatine ramollie.
Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.

Notes

Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du congélateur au minimum 4h avant de le déguster !
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18cm à 22 sur 22cm

3.2.2925

Tweetez

Partagez

Enregistrer8

8 Partages

Laisser un commentaire

209 réflexions au sujet de « Royal Chocolat »

Le 24 janvier 2018 à 1 h 37 min, Janot a dit :

maquestion peut-on replacer les550 g de creme entiere par le beurre pour faire sa mousseau chocolat?????

Répondre ↓
- Le 1 février 2018 à 16 h 52 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  ah non certainement pas du beurre, ce ne sera pas la même chose ^^
  
  Répondre ↓
Le 23 janvier 2018 à 14 h 36 min, Janot a dit :

excellent gateau ,le patissier Jean Marc est un excellent prof il explique dans les details les techniques
Merci Jean Marc

Répondre ↓
Le 13 décembre 2017 à 2 h 06 min, FirstCollin a dit :

I see you don’t monetize your page, don’t waste your traffic, you can earn additional
cash every month because you’ve got high quality content.

If you want to know how to make extra money, search for: Boorfe’s tips best adsense alternative

Répondre ↓
Le 12 décembre 2017 à 19 h 22 min, reot a dit :

Bonjour peut on congeler le royal avec le nappage chocolat

Répondre ↓
Le 17 novembre 2017 à 20 h 02 min, Rennane a dit :

Bonsoir pas de place au congel si je le met juste au frigo sa pose problème??

Répondre ↓
Le 16 novembre 2017 à 19 h 59 min, vilieyr a dit :

merci

Répondre ↓
Le 29 octobre 2017 à 8 h 37 min, vilieyr a dit :

bonjour
je n’ai trouvé que de la pâte à pralin cela fait il l’affaire pas trouvé de pâte praliné merci de la réponse

Répondre ↓
- Le 15 novembre 2017 à 17 h 55 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  bonjour, pâte à pralin? cela doit être similaire. Mais je donne la recette du praliné maison ici : http://lacuisinedemonica.com/desserts/praline-maison/
  
  Répondre ↓
Le 27 octobre 2017 à 9 h 53 min, Abdilia Belkhir a dit :

Coucou Merci pour ce partage !
Tout le monde a adorer !

Répondre ↓
- Le 15 novembre 2017 à 17 h 55 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  somptueuse présentation ! la forme est super !
  
  Répondre ↓
  - Le 15 novembre 2017 à 17 h 59 min, Abdilia Belkhir a dit :
    
    Merciii
    
    Répondre ↓
Le 21 octobre 2017 à 8 h 43 min, Tacko a dit :

Merci superbe recette

Répondre ↓
Le 19 juillet 2017 à 6 h 51 min, Guerra a dit :

Bonjour,

Est-il nécessaire de le faire quelques jours avant ou peut-on le faire pour le jour même?
En vous remerciant par avance.

Répondre ↓
- Le 27 juillet 2017 à 11 h 19 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  bonjour à vous 🙂 Vous pouvez le faire le jour même si vous avez du temps. Il faut se laisser une bonne après-midi pour le réaliser 🙂
  
  Répondre ↓
Le 18 juin 2017 à 19 h 42 min, thanhthanhmy a dit :

Merci pour la recette,je l’ai fait pour anniversaire de ma fille, tout le monde a dit qu’il est très bon.

Répondre ↓
- Le 27 juillet 2017 à 11 h 20 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  bravo il est magnifique !
  
  Répondre ↓
Le 20 mai 2017 à 23 h 41 min, samira a dit :

autre photo

Répondre ↓
Le 20 mai 2017 à 23 h 37 min, samira a dit :

bjr, voici ma réalisation c’etait pour l’anniversaire de mon mari,un pur moment de bonheur.
BRAVO;)

Répondre ↓
- Le 27 juillet 2017 à 11 h 20 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  superbe !
  
  Répondre ↓
Le 19 mai 2017 à 14 h 53 min, Taiga a dit :

Recette simple à comprendre et très gourmande! Tout le monde à adoré ! Juste je trouve qu’il aurait fallut mettre la recette en double.
Je n’avais pas de praliné sous la main j’ai mis de la pâte à tartiner Maltesers , ça donne bien aussi!

Répondre ↓
Le 16 avril 2017 à 13 h 11 min, Mikael a dit :

Bonjour étant pâtissier j’aimerai bien que votre invité arrête de dire que c’est une création de sa part sachant que le royal chocolat est une recette que je connais depuis bien longtemps. On nous l’apprend à l’école (2001)
Merci

Répondre ↓
Le 6 mars 2017 à 17 h 32 min, BENE a dit :

Bonjour super recette délicieuse. Je voulais savoir si vous avez égalisé les bords car les miens remontaient légèrement et donc quand j ai voulu égaliser le glaçage sur le dessus l entremet est apparu sur les bords alors j ai eu un peu de mal a rattraper. Encore merci pour cette recette

Répondre ↓
Le 10 février 2017 à 13 h 12 min, Mkharta a dit :

Franchement une vraie tuerie tout le monde a adoré merci encore

Répondre ↓
- Le 10 février 2017 à 13 h 15 min, Mkharta a dit :
  
  Voilà mon Royal
  
  Répondre ↓
Le 10 janvier 2017 à 13 h 11 min, Chico a dit :

Bonjour tout d’abord merci pour vos recettes. . Je voudrais savoir si c’est possible de faire dans un cercle de 22cm ?

Répondre ↓
Le 27 décembre 2016 à 18 h 59 min, Solène a dit :

Petite question: Faut-il faire un biscuit que l’on divise en 2 ou 2 biscuits?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre ↓
- Le 8 janvier 2017 à 15 h 20 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  bonjour, en fait il y a un biscuit que l’on coupe en deux : ce qui en fait 2 🙂
  
  Répondre ↓
Le 7 décembre 2016 à 13 h 06 min, Lilas21 a dit :

Je vous poste ma réalisation MERCI pour la recette qui est vraiment top

Répondre ↓
- Le 7 décembre 2016 à 20 h 16 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  oh bravo, vous avez même fait la déco avec les copeaux en chocolat : magnifique !
  
  Répondre ↓
Le 11 novembre 2016 à 21 h 11 min, Amin a dit :

La dimensions de cercle ?

Répondre ↓
Le 8 novembre 2016 à 17 h 39 min, vignes denise a dit :

magnifique gateau.je vais essayer de le faire pour mes invites qui sont friands de chocolat.merci encore.juste une question puis je mettre des framboises sur la premiere couche de mousse

Répondre ↓
Le 6 novembre 2016 à 23 h 10 min, boukarker a dit :

Très bon gâteau merci beaucoup pour votre partage

Répondre ↓
Le 6 novembre 2016 à 0 h 26 min, boukarker a dit :

Je vous remercie pour cette recette il est très bon ce gâteau voilà la photo de mon entremet

Répondre ↓
Le 6 octobre 2016 à 9 h 38 min, Moutoussamy a dit :

Bonjour,
Voilà mon royal chocolat framboise, j’ai fait quelques macarons pour décorer il en reste plus du tout.

Répondre ↓
- Le 20 octobre 2016 à 10 h 22 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  superbe ! bravo à vous !
  
  Répondre ↓
Le 23 septembre 2016 à 11 h 09 min, Juliana Muaze Feron a dit :

bonjour, je ne trouve par de praliné dans ma ville.. Et j’aimerais bien faire cette recette pour demain .. Je peut simplement pas me mettre? Merci encore et je hâte de le faire

Répondre ↓
- Le 20 octobre 2016 à 10 h 22 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  j’ai donné une recette de praliné pour vous aider à la réalisation du Royal Chocolat : http://lacuisinedemonica.com/desserts/praline-maison/
  
  Répondre ↓
Le 10 septembre 2016 à 13 h 50 min, damien a dit :

Bonjour,

J’ai testé votre recette mais la mousse était trop amer à mon goût avec un chocolat 50 %.
Est-ce que je peux utiliser du chocolat noir à 40 % pour la réalisation de la mousse au chocolat sans qu’elle devienne trop sucré et/ou dois-je diminuer la quantité du chocolat ou du sucre en conséquence ?

Merci à l’avance

Répondre ↓
Le 4 août 2016 à 13 h 30 min, Celia a dit :

Bonjour,

Merci beaucoup pour la recette et les explications: SUPER!!
Par contre j ai eu un soucis avec la mousse au chocolat qui avait un gout très amer. Qu’ai je fait de pas bien? Ou est ce un problème de qualite de chocolat?
En tout cas très bon!! Merci!!!

Répondre ↓
- Le 31 août 2016 à 13 h 58 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  Bonjour Célia, si le chocolat est trop amer, c’est du au pourcentage de cacao. Combien était-il ? Si c’est 70% ou +, c’est sûrement amer. Le meilleur est pour moi 64% !
  
  Répondre ↓
Le 26 juin 2016 à 9 h 56 min, Sandra a dit :

Super recette j’ai mit plus que 3 h a la faire . J’ai doublé la recette pour un anniversaire. Merci encore ……

Répondre ↓
- Le 12 juillet 2016 à 18 h 57 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  il est magnifique, bravo à vous ! merci beaucoup pour la photo !
  
  Répondre ↓
  - Le 12 juillet 2016 à 20 h 03 min, sandra a dit :
    
    un vrai plaisir merci beaucoup
    
    Répondre ↓
Le 23 juin 2016 à 20 h 39 min, Sandra a dit :

Bonjour je suis entrain de faire la recette x 2 .Peut on recongelé le gâteau une foi le glaçage et la déco mise sur le gâteau

Répondre ↓
- Le 12 juillet 2016 à 18 h 59 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  oui, je l’ai fait moi-même plusieurs fois, ça passe très bien. Sortez-le du congélo et réservez-le au frigo ensuite minimum 2h avant de le déguster 🙂
  
  Répondre ↓
  - Le 12 juillet 2016 à 20 h 04 min, sandra a dit :
    
    Merci sais ce que j’ai fait …. avec bonheur
    
    Répondre ↓
Le 24 mai 2016 à 1 h 59 min, Isabelle Hirt a dit :

Merci pour cette superbe recette que j’ai testée pour l’anniversaire des deux ans de ma petite fille. Tout le monde a été séduit, le gâteau était délicieux …
Je n’ai pas vraiment réussi le glaçage mais il sera mieux la prochaine fois !

Répondre ↓
Le 20 mai 2016 à 20 h 53 min, Coco a dit :

Bonsoir

A quel moment retirez-vous le film transparent?.
Merci d’avance.

Répondre ↓
- Le 3 janvier 2017 à 13 h 48 min, Nancy a dit :
  
  Salut moi aussi j’aimerai savoir comment enlever le film transparent svp.
  
  Répondre ↓
Le 20 mai 2016 à 20 h 17 min, Coco a dit :

Bonjour

J’aimerais bien faire le royal chocolat.
J’aimerais savoir quel est l’espace laissé par le biscuit afin que que la mousse au chocolat puisse couler.
Merci d’avance.
Coco

Répondre ↓
Le 13 mai 2016 à 6 h 45 min, Jacob a dit :

Bonjour! je suis entrain de faire ce gateau est ce possible de remplacer la feuilletine par des rice crispies?

Répondre ↓
Le 8 mai 2016 à 0 h 32 min, Seneor a dit :

Juste magnifique. De voir la recette en vidéo c’est top. Merci

Répondre ↓
Le 12 avril 2016 à 21 h 40 min, Zaza a dit :

Est il possible de faire le glaçage sans sucre?

Répondre ↓
Le 3 avril 2016 à 13 h 48 min, BARILE a dit :

Très bonne recette, j’ai fait un gros gâteau et des individuels j’adore !!

Répondre ↓
Le 27 mars 2016 à 14 h 46 min, BARILE a dit :

Très bonne recette ! Pour une première j’ai réussi sans difficulté sauf le glaçage au chocolat il n’est pas très beau j’ai caché avec quelques fraises

Répondre ↓
Le 24 décembre 2015 à 21 h 20 min, Charefi a dit :

Bonjour, merci pour ce partage . Pour le glacage au chocolat, peut-on remplacer les 4 feuilles de gélatine par de l’agar agar ? Et combien de grammes qu cas échéant ? Merci

Répondre ↓
Le 23 décembre 2015 à 12 h 27 min, Dounia a dit :

Je l’ai essayé…trop bien

Répondre ↓
- Le 23 décembre 2015 à 18 h 46 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  super beau, bravo !
  
  Répondre ↓
Le 23 décembre 2015 à 11 h 39 min, LEBECQ Léna a dit :

Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette en format individuel ?
Merci beaucoup

Répondre ↓
- Le 23 décembre 2015 à 18 h 47 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  oui tout à fait, pas de problème, je l’ai déjà réalisé ainsi 🙂
  
  Répondre ↓
  - Le 30 décembre 2015 à 10 h 46 min, LEBECQ Lena a dit :
    
    D’accord merci beaucoup!!
    
    Répondre ↓
Le 15 décembre 2015 à 14 h 12 min, marie-claude a dit :

Bonjour,
Merci pour ce partage 🙂
Pour le glaçage au chocolat c’est 4 feuilles de gélatine ou 4 grs ?
Merci

Répondre ↓
Le 13 décembre 2015 à 14 h 50 min, sirine a dit :

Autre foto

Répondre ↓
Le 13 décembre 2015 à 14 h 47 min, sirine a dit :

Merciiiii infiniment ricetta riuscita con gran successo l’unico difetto ho usato cioccolato nero 72/cacao gusto troppo forte hhhhhh

Répondre ↓
- Le 13 décembre 2015 à 21 h 31 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  Bravissimo ! oh 72% cacao : un po’ troppo 🙂 uso 64% : e meglio
  
  Répondre ↓
Le 6 décembre 2015 à 14 h 13 min, La Cuisine de Monica a dit :

J’ouvre cette possibilité d’ajouter une image par ce Royal Chocolat que j’avais réalisé en boutique pour la Saint Valentin

Répondre ↓
- Le 23 juin 2016 à 21 h 19 min, Sandra a dit :
  
  Il est superbe
  
  Répondre ↓
Le 30 novembre 2015 à 10 h 19 min, Maryse a dit :

miam miam

Répondre ↓
Le 3 octobre 2015 à 18 h 46 min, Nathalie DEMOLY a dit :

Bonjour, j’ai fait votre recette plusieurs fois…mais à chaque fois j’ai un souci avec mon mélange oeufs + sucre + chocolat fondu qui se fige avant même que j’incorpore la crème montée. Quel est le souci, comment puis-je éviter ce problème ?

Répondre ↓
- Le 3 novembre 2015 à 17 h 13 min, La Cuisine de Monica a dit :
  
  Bonjour, en fait, lorsque vous versez votre sucre+eau qui a chauffé sur vos jaunes, il faut y aller doucement et fouettez énergiquement avec votre fouet. Vous pouvez d’ailleurs commencer à la main et une fois que ça a monté un peu, continuer au robot. Ensuite l’incorporation du chocolat peut se faire en plusieurs fois : vous pouvez alterner un peu de crème fouettée et un peu de chocolat et ainsi de suite. Il est possible d’utiliser la maryse/spatule pour l’incorporation de la crème et du chocolat
  
  Répondre ↓
Le 3 octobre 2015 à 15 h 29 min, sabrina a dit :

bonjour, j aurai voulu savoir si on peut laisser le royal au réfrigérateur après décongélation?

Répondre ↓
Le 1 octobre 2015 à 11 h 13 min, Samir Harireche a dit :

je vous remercie Chef pour cette recette. j’ai déjà essaye une recette gâteau mousse mais après montage et remis le gâteau au réfrigérateur la mousse a commence fondre petit a petit, je me demande si on doit ajouter de la gélatine au moment de faire monter les jaune d’œufs.
Je vous remercie chef de vos précieux conseils.

Répondre ↓
Le 22 septembre 2015 à 18 h 12 min, Galmar a dit :

Bonjour
Quel serai les proportions pour un cadre de 27×37 ?
Merci d’avance

Répondre ↓

Recettes qui pourraient vous plaire :

Laisser un commentaire Annuler la réponse

209 réflexions au sujet de « Royal Chocolat »

Laisser un commentaire