Royal Chocolat




4.9 from 48 reviews
Royal Chocolat
Voici un superbe dessert de Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe qui fera un magnifique gâteau d'anniversaire ou couronnera en beauté votre repas.
Auteur:
Cuisine: Française
Type de recette: Dessert
Pour: 10-12 personnes
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients
BISCUIT CHOCOLAT
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 80g de chocolat noir
  • 20g de beurre
PRALINÉ FEUILLETÉ
  • 100g de Praliné
  • 100g de feuilletine (ou crêpe gavotte)
MOUSSE AU CHOCOLAT
  • 4 jaunes
  • 300g de chocolat noir
  • 550g de crème entière (35% MG)
  • 40g de sucre
  • 3 c.à.s. d'eau
GLAÇAGE CHOCOLAT
  • 200g de sucre
  • 70g d'eau
  • 70g de poudre de cacao non sucré
  • 140g de crème liquide entière (35% MG)
  • 4 feuilles de gélatine
Instructions
BISCUIT CHOCOLAT
  1. Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
  2. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
    Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  4. Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
  5. Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
    Placez-le directement dans le moule.
  6. Cuire entre 8 et 12min à 180°C.
  7. La quantité est indiqué pour les deux biscuits. vous pouvez soit les faire à la suite, soit les cuire en une seule fois, et couper en deux le biscuit ensuite (horizontalement).
  8. A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
PRALINÉ FEUILLETÉ
  1. Mélanger les deux ingrédients délicatement.
MOUSSE AU CHOCOLAT
  1. Fondre le chocolat au bain marie.
  2. Montez la crème à l'aide d'un batteur.
  3. Réservez au frais.
  4. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
  5. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.
  6. Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT
  1. Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
  2. Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
  3. Coupez le contour du biscuit pour bien égaliser.
  4. Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond.
  5. Ajoutez le praliné feuilleté.
  6. Enlevez le moule pour bien étaler avec la maryse.
  7. Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.
  8. Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
  9. Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
  10. Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
  11. Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum.
  12. Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.
  13. Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.
  14. Placez-le au minimum deux heures au congélateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.
GLAÇAGE CHOCOLAT
  1. Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
  2. Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
  3. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
  4. Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
  5. Ajoutez la gélatine ramollie.
  6. Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.
Notes
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du congélateur au minimum 4h avant de le déguster !
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18cm à 22 sur 22cm

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209 Commentaires
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Janot
Janot
6 années il y a

maquestion peut-on replacer les550 g de creme entiere par le beurre pour faire sa mousseau chocolat?????

Janot
Janot
6 années il y a

excellent gateau ,le patissier Jean Marc est un excellent prof il explique dans les details les techniques
Merci Jean Marc

FirstCollin
6 années il y a

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reot
reot
6 années il y a

Bonjour peut on congeler le royal avec le nappage chocolat

Rennane
Rennane
6 années il y a

Bonsoir pas de place au congel si je le met juste au frigo sa pose problème??

vilieyr
vilieyr
6 années il y a

merci

vilieyr
vilieyr
6 années il y a

bonjour
je n’ai trouvé que de la pâte à pralin cela fait il l’affaire pas trouvé de pâte praliné merci de la réponse

Abdilia Belkhir
Abdilia Belkhir
6 années il y a

Coucou Merci pour ce partage !
Tout le monde a adorer !

Abdilia Belkhir
Abdilia Belkhir
6 années il y a
Répondre à  La Cuisine de Monica

Merciii

Tacko
Tacko
6 années il y a

Merci superbe recette

Guerra
Guerra
6 années il y a

Bonjour,

Est-il nécessaire de le faire quelques jours avant ou peut-on le faire pour le jour même?
En vous remerciant par avance.

thanhthanhmy
thanhthanhmy
6 années il y a

Merci pour la recette,je l’ai fait pour anniversaire de ma fille, tout le monde a dit qu’il est très bon.

samira
samira
6 années il y a

autre photo

samira
samira
6 années il y a

bjr, voici ma réalisation c’etait pour l’anniversaire de mon mari,un pur moment de bonheur.
BRAVO;)

Taiga
Taiga
6 années il y a

Recette simple à comprendre et très gourmande! Tout le monde à adoré ! Juste je trouve qu’il aurait fallut mettre la recette en double.
Je n’avais pas de praliné sous la main j’ai mis de la pâte à tartiner Maltesers , ça donne bien aussi!

Mikael
Mikael
6 années il y a

Bonjour étant pâtissier j’aimerai bien que votre invité arrête de dire que c’est une création de sa part sachant que le royal chocolat est une recette que je connais depuis bien longtemps. On nous l’apprend à l’école (2001)
Merci

BENE
BENE
7 années il y a

Bonjour super recette délicieuse. Je voulais savoir si vous avez égalisé les bords car les miens remontaient légèrement et donc quand j ai voulu égaliser le glaçage sur le dessus l entremet est apparu sur les bords alors j ai eu un peu de mal a rattraper. Encore merci pour cette recette

Mkharta
Mkharta
7 années il y a

Franchement une vraie tuerie tout le monde a adoré merci encore

Mkharta
Mkharta
7 années il y a
Répondre à  Mkharta

Voilà mon Royal

Chico
Chico
7 années il y a

Bonjour tout d’abord merci pour vos recettes. . Je voudrais savoir si c’est possible de faire dans un cercle de 22cm ?

Solène
Solène
7 années il y a

Petite question: Faut-il faire un biscuit que l’on divise en 2 ou 2 biscuits?
Merci d’avance pour votre réponse.

Lilas21
Lilas21
7 années il y a

Je vous poste ma réalisation MERCI pour la recette qui est vraiment top

Amin
Amin
7 années il y a

La dimensions de cercle ?

vignes denise
vignes denise
7 années il y a

magnifique gateau.je vais essayer de le faire pour mes invites qui sont friands de chocolat.merci encore.juste une question puis je mettre des framboises sur la premiere couche de mousse

boukarker
boukarker
7 années il y a

Très bon gâteau merci beaucoup pour votre partage

boukarker
boukarker
7 années il y a

Je vous remercie pour cette recette il est très bon ce gâteau voilà la photo de mon entremet

Moutoussamy
Moutoussamy
7 années il y a

Bonjour,
Voilà mon royal chocolat framboise, j’ai fait quelques macarons pour décorer il en reste plus du tout.

Juliana Muaze Feron
Juliana Muaze Feron
7 années il y a

bonjour, je ne trouve par de praliné dans ma ville.. Et j’aimerais bien faire cette recette pour demain .. Je peut simplement pas me mettre? Merci encore et je hâte de le faire

damien
damien
7 années il y a

Bonjour,

J’ai testé votre recette mais la mousse était trop amer à mon goût avec un chocolat 50 %.
Est-ce que je peux utiliser du chocolat noir à 40 % pour la réalisation de la mousse au chocolat sans qu’elle devienne trop sucré et/ou dois-je diminuer la quantité du chocolat ou du sucre en conséquence ?

Merci à l’avance

Celia
Celia
7 années il y a

Bonjour,

Merci beaucoup pour la recette et les explications: SUPER!!
Par contre j ai eu un soucis avec la mousse au chocolat qui avait un gout très amer. Qu’ai je fait de pas bien? Ou est ce un problème de qualite de chocolat?
En tout cas très bon!! Merci!!!

Sandra
Sandra
7 années il y a

Super recette j’ai mit plus que 3 h a la faire . J’ai doublé la recette pour un anniversaire. Merci encore ……

sandra
sandra
7 années il y a
Répondre à  La Cuisine de Monica

un vrai plaisir merci beaucoup

Sandra
Sandra
7 années il y a

Bonjour je suis entrain de faire la recette x 2 .Peut on recongelé le gâteau une foi le glaçage et la déco mise sur le gâteau

sandra
sandra
7 années il y a
Répondre à  La Cuisine de Monica

Merci sais ce que j’ai fait …. avec bonheur

Isabelle Hirt
Isabelle Hirt
7 années il y a

Merci pour cette superbe recette que j’ai testée pour l’anniversaire des deux ans de ma petite fille. Tout le monde a été séduit, le gâteau était délicieux …
Je n’ai pas vraiment réussi le glaçage mais il sera mieux la prochaine fois !

Coco
Coco
7 années il y a

Bonsoir

A quel moment retirez-vous le film transparent?.
Merci d’avance.

Nancy
Nancy
7 années il y a
Répondre à  Coco

Salut moi aussi j’aimerai savoir comment enlever le film transparent svp.

Coco
Coco
7 années il y a

Bonjour

J’aimerais bien faire le royal chocolat.
J’aimerais savoir quel est l’espace laissé par le biscuit afin que que la mousse au chocolat puisse couler.
Merci d’avance.
Coco

Jacob
Jacob
7 années il y a

Bonjour! je suis entrain de faire ce gateau est ce possible de remplacer la feuilletine par des rice crispies?

Seneor
Seneor
7 années il y a

Juste magnifique. De voir la recette en vidéo c’est top. Merci

Zaza
Zaza
7 années il y a

Est il possible de faire le glaçage sans sucre?

BARILE
BARILE
7 années il y a

Très bonne recette, j’ai fait un gros gâteau et des individuels j’adore !!

BARILE
BARILE
7 années il y a

Très bonne recette ! Pour une première j’ai réussi sans difficulté sauf le glaçage au chocolat il n’est pas très beau j’ai caché avec quelques fraises

Charefi
Charefi
8 années il y a

Bonjour, merci pour ce partage . Pour le glacage au chocolat, peut-on remplacer les 4 feuilles de gélatine par de l’agar agar ? Et combien de grammes qu cas échéant ? Merci

Dounia
Dounia
8 années il y a

Je l’ai essayé…trop bien

LEBECQ Léna
LEBECQ Léna
8 années il y a

Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette en format individuel ?
Merci beaucoup

LEBECQ Lena
LEBECQ Lena
8 années il y a
Répondre à  La Cuisine de Monica

D’accord merci beaucoup!!

marie-claude
marie-claude
8 années il y a

Bonjour,
Merci pour ce partage 🙂
Pour le glaçage au chocolat c’est 4 feuilles de gélatine ou 4 grs ?
Merci

sirine
sirine
8 années il y a

Autre foto

sirine
sirine
8 années il y a

Merciiiii infiniment ricetta riuscita con gran successo l’unico difetto ho usato cioccolato nero 72/cacao gusto troppo forte hhhhhh

Sandra
Sandra
7 années il y a
Répondre à  La Cuisine de Monica

Il est superbe

Maryse
Maryse
8 années il y a

miam miam

Nathalie DEMOLY
Nathalie DEMOLY
8 années il y a

Bonjour, j’ai fait votre recette plusieurs fois…mais à chaque fois j’ai un souci avec mon mélange oeufs + sucre + chocolat fondu qui se fige avant même que j’incorpore la crème montée. Quel est le souci, comment puis-je éviter ce problème ?

sabrina
sabrina
8 années il y a

bonjour, j aurai voulu savoir si on peut laisser le royal au réfrigérateur après décongélation?

Samir Harireche
Samir Harireche
8 années il y a

je vous remercie Chef pour cette recette. j’ai déjà essaye une recette gâteau mousse mais après montage et remis le gâteau au réfrigérateur la mousse a commence fondre petit a petit, je me demande si on doit ajouter de la gélatine au moment de faire monter les jaune d’œufs.
Je vous remercie chef de vos précieux conseils.

Galmar
Galmar
8 années il y a

Bonjour
Quel serai les proportions pour un cadre de 27×37 ?
Merci d’avance