Paris Brest individuels
Des Paris Brest individuels pour mon retour en vidéo avec une crème mousseline pralinée à tomber. J'espère que vous allez être nombreux à les réaliser. Prochainement ma recette du praliné noisettes maison
Auteur: La Cuisine de Monica
Cuisine:ÂFrançaise
Type de recette:ÂDesserts
Pour:Â5
Préparation:Â
Cuisson:Â
Temps total:Â
Ingrédients
CRÃME MOUSSELINE
- 250g de lait
- 110g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 25g de Maïzena
- 110g de beurre
- 75g de praliné
PÃTE Ã CHOUX
- 125g d'eau
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 70g de farine
- 2 oeufs moyens
- + amandes effilées
- + sucre glace
Instructions
- Commencer par votre crème mousseline avec les ingrédients pour une crème pâtissière. Mettre de côté le praliné et la moitié du beurre que vous laissez sur votre plan de travail (car il devra être pommade quand vous l'utiliserez).
- Mettre à chauffer les 250g de lait et la moitié du sucre. Mélangez à côté dans un cul de poule les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez un peu de lait tiède dessus pour que ce soit plus facile à ajouter par la suite. Lorsque le lait bout, ajoutez hors du feu avec un tamis le mélange sucre/jaune/Maïzena. Remettre sur le feu et ne vous arrêtez pas de mélanger au fouet jusqu'à que se forme une crème épaisse. Sortir du feu et ajouter la moitié du beurre. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Débarrasser sur une plaque recouverte d'un film plastique et mettre au frais. Il faut qu'elle soit à +4°C pour ajouter le beurre pommade.
- Pendant ce temps, faire la pâte à choux. Mettre à chauffer 125g d'eau, la pincée de sel et 50g de beurre.
- Lorsque ça bout, ajouter (hors feu) la farine en une seule fois. Remettre sur le feu et n'arrêter pas de mélanger avec votre spatule. Il faut dessécher la pâte et la désoler de votre casserole. Lorsqu'elle est bien sèche et que la consistance vous paraît bien, retirer du feu. Débarrasser dans un cul de poule. Ajouter un à un les oeufs.
- Dresser votre pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un SILPAT (plus simple, ça ne bouge pas). Vous pouvez vous aider d'un MUG pour tracer vos cercles. Ici, le diamètre est de 8cm, ce qui vous fait de belles parts pour le dessert ð Badigeonnez d'oeuf au pinceau votre pâte à choux et ajouter les amandes effilées. Mettre au four, à 170°c (thermostat â ) pendant 30min environ. Surtout, ne pas ouvrir votre four avant les 20 premières minutes, sinon votre pâte à choux ne montera plus et vous devrez la recommencer !
- Sortir votre crème du frigo lorsqu'elle est à bonne température. Détendez-là au batteur. Lorsqu'elle a doublé de volume, ajoutez votre beurre pommade. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le praliné.
- A l'aide de votre couteau scie, ôter le chapeau de vos Paris Brest. Prenez votre poche garnie de crème et munie d'une douille cannelée de préférence et garnissez le plus joliment possible vos choux. Regardez la vidéo pour voir comment je fais. J'ai utilisé la douille PF18.
- Remettez le chapeau et terminer par enneiger vos choux de sucre glace.
Notes
Vous pouvez les garder au frais le temps de les consommer. Ils peuvent être faits l'après-midi et être mangés le soir. La pâte à choux ramollit assez vite, mais j'en ai mangé un le lendemain et il était encore correct.
Â
Re-bonjour jâai laissé un petit avis sur la recette mais comme câest vieux voilà vous parlez de votre recette de praliné mais je la trouve nulle part est-ce moi ou bien vous lâavez oublié ??? en tout cas jâétais comme vous jâai 57 ans maintenant je voulais être pâtissière mais à lâépoque aucun patron nâa voulu mâembaucher jâai donc fini comme vendeuse en boulangerie pendant 12 ans jâai appris beaucoup de choses et ma passion pour la cuisine et la pâtisserie ne sait jamais arrêté bravo à vous vous suivez lâexemple de votre super mamie les recettes sont simples très gourmande et câest vrai que les gâteaux comme cela on en trouve plus beaucoup pourtant câest une tuerie le Paris-Brest et le moka au café mais aussi babaron il y avait dans mon temps boulangerie des souris avec de la ganache ça je sais faire enfin bref je suis très gourmande jâadore jâai la chance de ne pas avoir 10 cholestéroly diabète mais je fais quand même attention au sucre dans les recettes merci encore à très vite prenez soin de vous
Te voila revenu, il y a longtemps que tu nâas pas fait de vidéo.
oui, je vais essayer dâen faire prochainement! merci pour la visite ð
bonjour! Je découvre votre site ! Merci beaucoup pour toutes ces recettes! On mâa demandé un paris brest pour ce dimanche en famille, je vais utiliser votre recette! Juste une question : est il possible dâutiliser de la pralinoise à la place du pralin maison?
Jâai lu tous les commentaires, je pense faire la crème la veille pour quâelle se tienne au mieux! Dâavance merci et bonne journée!
Je vais essayer de les faire.
Je pensais que le site nâexistait plus.
Il existe toujours ð je nâenvoie plus de newsletter > il faut aller directement sur YouTube désormais pour les nouvelles recettes
bonjour
est ce quâon peut les faire la veille et les laisser au frigo ?
MERCUI
Bonjour David !
Je reviens sur ce que vous mâavez envoyer, le ââ Paris Bresse ââ moi je lâai fait en crème dessert suivi un cake, la famille bien apprécier.
Bonne Appétit
Cordialemment
Ãa faisait longtemps que vous nâaviez pas donné de nouvelles.Je pensais que vous aviez arrêter de publier des recettes.
Merci pour cette recette , la prochaine fois , je ferai ma crème la veille et la mettrai au frigo , je nâai pas su faire de belles rosaces et je nâavais plus dâamandes effilées ð
bonjour et merci pour vos bonnes recettes ,bien expliquées et j ai une tendre pensée pour mamie monica ,bientôt les fêtes et votre mamie fera partie de la famille a nouveau car je me sert de vos recettes pour régaler enfants et petits enfants ,continez ce que vous faites c est super !!!
amities mamichichine!!! eh oui je suis une mamie de 62 ans !!
Bonsoir,
Jâai réalisé la crème mousseline pour mon dessert de Pâques. Mais problème ð elle est restée liquideâ¦. et le beurre a fait des grumeaux⦠Jâai pourtant visionné votre vidéo 2 fois avant de me lancer. Comment cela se fait-il ? Jâai rattrapé le coup en passant la crème au mixeur pour enlever les grumeaux mais impossible de faire prendre la crème au frigoâ¦.
Par avance, merci pour votre réponse.
Normalement si vous suivez bien la vidéo et lisez bien la fiche recette, ça ne doit pas poser de problème. la crème doit être assez ferme pour pouvoir la pocher dans vos ParisBrest : évidemment il ne faut pas que le chauffage soit juste à côté et que la place dans laquelle vous travaillez soit assez fraîche. La température peut influer sur la teneur de la crème. Il faut être rapide et bien mettre les Paris Brest ensuite au frais avant la dégustation.
bonjour david
jâadore le paris brest je vais vite essayer cette recette trop contente de vous retrouver en video petit problème je ne sais pas faire le pralin très gros bisous
Bonjour ð Super, la recette du praliné/pralin est dispo ici : http://lacuisinedemonica.com/desserts/praline-maison/
Maintenant, vous pouvez tout réaliser ð
bravo j ai fait nous nous sommes regaler bisous
merci beaucoup
Super
Très bonne recette et dans lâesprit de votre grand-mère donner le ^goût de la cuisine en permettant aux nvices comme moi de faire des plats âcomplexesâ avec de recettes simples car admirablement miss en Åuvre!! Toutes mes félicitations!
Jâessaie de perpétuer lâhéritage et de rester fidèle à son esprit : rendre la cuisine accessible à tous ð Merci à vous pour votre commentaire!
5/5
Merci pour cette délicieuse recette!
merci infiniment
Bonjour, quel plaisir de recevoir des nouvelles !
La vidéo est très explicite, je note la recette et la prépare ce week-end.
Mille mercis.
Super ! Revenez vers moi pour me dire si vous avez aimé !
Merci de vous revoir en direct pour nous montez vos recettes !
Jâai fais vos Paris Brest facile et à refaire très vite
Jâai toujours été fidèle à votre site, votre grand mère nous manque .
Continuer à nous enchantés avec vos recette très facile à réalisé !
cordialement
Oh déjà Bernadette, trop rapide ! Bravo à vous. Je perpétue son héritage : merci à vous de votre message !
Bsr je viens de recevoir votre message de Paris Brest et je suis très contente de vous revoir pour de nouvelles recettes vous mâavez manqué. Jâespère que nous aurons le plaisir de vous revoir bientôt. Bonne continuation . Cordialement.
La semaine prochaine, il paraît que je dois vous montrer comment faire le praliné maison ð
Bonjour, je vais essayer de les faire. Mais comment fait on le praline maison ?
Bonjour corinne, je posterai la recette du praliné maison sûrement la semaine prochaine : à bientôt !
un grand plaisir de vous retrouver,
Jâai grand envie de les faire ces Paris Brest ,
Merci beaucoup
cher David je suis très heureuse de vous revoir avec des recettes simples comme mamie Monica qui les nous les présentais et merci pour les petites astuces qui sont fournies pendant la recette bravo a vous David
bonjour, jâessaie de perpétuer lâhéritage que mâas laissé ma grand-mère en suivant ses pas : merci de votre message qui me touche
hum cela a l air délicieux bravo davis mamie monica de la haut doit etre fiere de toi.
merci pour ses recettes
je suis très heureuse de vous retrouver, ce Paris-Brest a lâair très bon, reste à essayer.. Il faut nous donner la recette du praliné maison. A bientôt pour dâautres recettes.
en belgique j ai qq fois mange les paris brest que j adoooooore, avec la creme fraiche legerement cafeinee melangee au praline. c est bcp leger qu avec la creme mousseline au beurre. pour vous a essayer. vos nouvelles recettes me manquait pendant ce temps la. je suis ravie de les retrouver. MERCI D EXISTER ð
Merci David pour cette vidéo !! Ainsi que pour tes astuces , câest au dessus de mes attente car je ne connaissais pas lâastuce du mug pour tracer des cercles parfaits ! Comme prévus ça me donne des idées pour les fêtes . pour la crème jâajoute en général un peu de vanille car on adore ça dans mes pâtisseries !!! Vivement la vidéo du pralin dés que tu peux ! Pour la chouquette aussi je vais essayer avec des amandes effilées !!! Bonne aprés -midi à toi et à ceux qui tâentoure !!
pour les chouquettes, câétait pas mal avec des amandes effilées, mais ce nâétait pas voulu héhé ð
Tres heureuse de vous retrouver ! ! Bravo pour ce Paris Brest ! Amicalement
Bonjour,
Cette recette me plait et je vais la faire la semaine prochaine.
Merci,
Claudie
Bonjour
Je suis très heureuse de vous retrouver pour cette nouvelle recette en individuel que jâadore .
Ayant suivi les recettes de Mamie Monica je vous félicite pour le chemin que vous avez suivi pour continuer sur le blog de la cuisine de Monica.
Continuez comme ça et merci ,je vous embrasse si vous le permettez(je pourrai être vôtre grandâmèreâ¦..
Merci Claire, je prends votre bise avec plaisir ð A très bientôt !
Bonjour , merci pour cette belle recette ,câest le dessert préféré de mon mari ,je vais de ce pas en cuisine .Bonne journée .
ah quel plaisir de vous retrouver en recettes
Merci David
Très bonne et interessante recette !!!
A faire sans tarderâ¦
Je suis très contente de vous retrouver et rien ne pouvais me faire plus plaisir. Je vais lâessayer ce Paris/Brest mais je suis certaine il sera fameux comme tout ce que jâai fait jusquâà présent.
Merci de nous régaler !
très bonne idée pour les PARIS BREST individuels.
MERCI et bon courage
Bonjour David, cela fait si longtemps ! Ãa fait vraiment plaisir de te retrouver. Ta recette est vraiment très bien expliquée et filmée. Elle donne très envie dâessayer ! Je sens que je vais manger un Paris Brest dans les prochains jours ! Merci ! Vivement la suite ! Valérie