Des Paris Brest individuels pour mon retour en vidéo avec une crème mousseline pralinée à tomber. J'espère que vous allez être nombreux à les réaliser. Prochainement ma recette du praliné noisettes maison
Ingredients
CRÈME MOUSSELINE
250g de lait
110g de sucre
2 jaunes d'oeuf
25g de Maïzena
110g de beurre
75g de praliné
PÂTE À CHOUX
125g d'eau
1 pincée de sel
50g de beurre
70g de farine
2 oeufs moyens
+ amandes effilées
+ sucre glace
Instructions
Commencer par votre crème mousseline avec les ingrédients pour une crème pâtissière. Mettre de côté le praliné et la moitié du beurre que vous laissez sur votre plan de travail (car il devra être pommade quand vous l'utiliserez).
Mettre à chauffer les 250g de lait et la moitié du sucre. Mélangez à côté dans un cul de poule les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez un peu de lait tiède dessus pour que ce soit plus facile à ajouter par la suite. Lorsque le lait bout, ajoutez hors du feu avec un tamis le mélange sucre/jaune/Maïzena. Remettre sur le feu et ne vous arrêtez pas de mélanger au fouet jusqu'à que se forme une crème épaisse. Sortir du feu et ajouter la moitié du beurre. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Débarrasser sur une plaque recouverte d'un film plastique et mettre au frais. Il faut qu'elle soit à +4°C pour ajouter le beurre pommade.
Pendant ce temps, faire la pâte à choux. Mettre à chauffer 125g d'eau, la pincée de sel et 50g de beurre.
Lorsque ça bout, ajouter (hors feu) la farine en une seule fois. Remettre sur le feu et n'arrêter pas de mélanger avec votre spatule. Il faut dessécher la pâte et la désoler de votre casserole. Lorsqu'elle est bien sèche et que la consistance vous paraît bien, retirer du feu. Débarrasser dans un cul de poule. Ajouter un à un les oeufs.
Dresser votre pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un SILPAT (plus simple, ça ne bouge pas). Vous pouvez vous aider d'un MUG pour tracer vos cercles. Ici, le diamètre est de 8cm, ce qui vous fait de belles parts pour le dessert 🙂 Badigeonnez d'oeuf au pinceau votre pâte à choux et ajouter les amandes effilées. Mettre au four, à 170°c (thermostat 4/5) pendant 30min environ. Surtout, ne pas ouvrir votre four avant les 20 premières minutes, sinon votre pâte à choux ne montera plus et vous devrez la recommencer !
Sortir votre crème du frigo lorsqu'elle est à bonne température. Détendez-là au batteur. Lorsqu'elle a doublé de volume, ajoutez votre beurre pommade. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le praliné.
A l'aide de votre couteau scie, ôter le chapeau de vos Paris Brest. Prenez votre poche garnie de crème et munie d'une douille cannelée de préférence et garnissez le plus joliment possible vos choux. Regardez la vidéo pour voir comment je fais. J'ai utilisé la douille PF18.
Remettez le chapeau et terminer par enneiger vos choux de sucre glace.
Notes
Vous pouvez les garder au frais le temps de les consommer. Ils peuvent être faits l'après-midi et être mangés le soir. La pâte à choux ramollit assez vite, mais j'en ai mangé un le lendemain et il était encore correct.
En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.
Re-bonjour j'ai laissé un petit avis sur la recette mais comme c'est vieux voilà vous parlez de votre recette de praliné mais je la trouve nulle part est-ce moi ou bien vous l'avez oublié ??? en tout cas j'étais comme vous j'ai 57 ans maintenant je voulais être pâtissière mais à l'époque aucun patron n'a voulu m'embaucher j'ai donc fini comme vendeuse en boulangerie pendant 12 ans j'ai appris beaucoup de choses et ma passion pour la cuisine et la pâtisserie ne sait jamais arrêté bravo à vous vous suivez l'exemple de votre super mamie les recettes sont simples très gourmande et c'est vrai que les gâteaux comme cela on en trouve plus beaucoup pourtant c'est une tuerie le Paris-Brest et le moka au café mais aussi babaron il y avait dans mon temps boulangerie des souris avec de la ganache ça je sais faire enfin bref je suis très gourmande j'adore j'ai la chance de ne pas avoir 10 cholestéroly diabète mais je fais quand même attention au sucre dans les recettes merci encore à très vite prenez soin de vous
Te voila revenu, il y a longtemps que tu n'as pas fait de vidéo.
oui, je vais essayer d'en faire prochainement! merci pour la visite :)
bonjour! Je découvre votre site ! Merci beaucoup pour toutes ces recettes! On m'a demandé un paris brest pour ce dimanche en famille, je vais utiliser votre recette! Juste une question : est il possible d'utiliser de la pralinoise à la place du pralin maison?
J'ai lu tous les commentaires, je pense faire la crème la veille pour qu'elle se tienne au mieux! D'avance merci et bonne journée!
Je vais essayer de les faire.
Je pensais que le site n’existait plus.
Il existe toujours :) je n'envoie plus de newsletter > il faut aller directement sur YouTube désormais pour les nouvelles recettes
bonjour
est ce qu'on peut les faire la veille et les laisser au frigo ?
voir commentaires
Re-bonjour j'ai laissé un petit avis sur la recette mais comme c'est vieux voilà vous parlez de votre recette de praliné mais je la trouve nulle part est-ce moi ou bien vous l'avez oublié ??? en tout cas j'étais comme vous j'ai 57 ans maintenant je voulais être pâtissière mais à l'époque aucun patron n'a voulu m'embaucher j'ai donc fini comme vendeuse en boulangerie pendant 12 ans j'ai appris beaucoup de choses et ma passion pour la cuisine et la pâtisserie ne sait jamais arrêté bravo à vous vous suivez l'exemple de votre super mamie les recettes sont simples très gourmande et c'est vrai que les gâteaux comme cela on en trouve plus beaucoup pourtant c'est une tuerie le Paris-Brest et le moka au café mais aussi babaron il y avait dans mon temps boulangerie des souris avec de la ganache ça je sais faire enfin bref je suis très gourmande j'adore j'ai la chance de ne pas avoir 10 cholestéroly diabète mais je fais quand même attention au sucre dans les recettes merci encore à très vite prenez soin de vous
Te voila revenu, il y a longtemps que tu n'as pas fait de vidéo.
oui, je vais essayer d'en faire prochainement! merci pour la visite :)
bonjour! Je découvre votre site ! Merci beaucoup pour toutes ces recettes! On m'a demandé un paris brest pour ce dimanche en famille, je vais utiliser votre recette! Juste une question : est il possible d'utiliser de la pralinoise à la place du pralin maison?
J'ai lu tous les commentaires, je pense faire la crème la veille pour qu'elle se tienne au mieux! D'avance merci et bonne journée!
Je vais essayer de les faire.
Je pensais que le site n’existait plus.
Il existe toujours :) je n'envoie plus de newsletter > il faut aller directement sur YouTube désormais pour les nouvelles recettes
bonjour
est ce qu'on peut les faire la veille et les laisser au frigo ?
MERCUI