Ce classique de la pâtisserie sera à votre portée avec les explications de Mamy Monica en vidéo. Vous pourrez alors épater vos amis et votre famille.
Ingredients
Pâte d'amande
500g de fraises
Biscuit Génoise
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
Crème Mousseline
40cl de lait
200g de sucre
2 œufs & 1 jaune
60g de Maïzena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise
Sirop de framboise
10cl d'eau
125g de sucre
25g de liqueur de framboise
Instructions
Pour réaliser la génoise, battre 3 oeufs, 100g de sucre et 100g de farine tamisée. Versez le mélange sur une plaque huilée allant au four et laissez cuire à 180°C pendant 15min.
Découpez la génoise en deux et l’adapter à votre moule.
Mélanger 2 oeufs entiers et 100g de sucre. Quand le mélange a bien blanchi, ajoutez 60g de Maïzena.
Dans une casserole, versez 40cl de lait. et 100g de sucre. Versez votre préparation au mélange oeufs-sucre-maïzena. Bien mélanger au mixeur.
Remettre le tout dans une autre casserole à bouillir. Quand ça bout vous retirez du feu et vous ajoutez 100g de beurre mou. Quand c'est froid, vous ajoutez les 100g de beurre restants. Pour finir, ajouter 35cl de liqueur de framboise. Votre crème mousseline est faîte.
Réaliser un sirop : mélangez sur feu doux 10cl d’eau et 125g de sucre. Ajoutez 25cl de liqueur de framboise une fois le mélange refroidi. Badigeonnez la génoise avec ce mélange.
Versez un peu de crème dessus, vos fraises coupées en deux et mettez-les sur le contour d'abord de votre moule. Coupez un peu en haut si besoin : il faut laisser 1cm pour pouvoir mettre la deuxième partie de la génoise.
Garnissez ensuite l'intérieur de fraises coupées en deux ou entières si vous le souhaitez.
ecouvrir de crème à nouveau, puis de génoise qu’on imbibera encore de liqueur de fraises. Remettre un peu de crème sur le dessus.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande de plusieurs couleurs, coupée très fine (2 millimètres ici).
Mettre au congélateur pendant 2h avant de déguster
Notes
La crème mousseline se fait généralement avec une gousse de vanille. Mamie Monica a préféré cette fois de la liqueur de framboises qui donne un goût moins prononcé que la vanille...[br][br]Dimensions du moule : 23,5cm de long, 17cm de large. 4cm de haut
En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.
Bonjour, j'aimerais connaitre la hauteur du cadre qui entoure le fraisier ? merci
Les proportions du moule sont indiquées sur la fiche recette Anne. 4cm de haut et c'est le même cadre qu'elle utilise pour le gâteau aux 3 chocolats et le framboisier au chocolat
Je découvre votre site ; merveilleux et facile à reproduire avec les video ; j'ai fait la quiche aux legumes hier: super bon, sauf petit souci de cuisson des légumes au départ; ils prennent au fond ... j'ai du ajouter un peu d'eau !
aujourd'hui je fais la tarte aux pommes et la semaine prochaine le fraisier
merci à tous
trop trop bon je l'ai fais tous le monde a adoré merci beaucoup j'adore votre site.
merci de vos avis sev ! c'est très sympa de savoir que les personnes qui nous regardent ont apprécié ! ça permet aux nouveaux visiteurs de se laisser tenter :) par ailleurs, le fraisier peut se congeler sans souci !
bonjour,merci beaucoup pour le partage,comme d'habitude que de plaisir à regarder ces videos, j'éspére que ma grand mére, votre grand mére et votre pére seront au paradie inchaallah,toute mes condoleance enver votre pére,bisous
que de plaisir à regarder ces videos!!!!! merci merci
voir commentaires
Bonjour, j'aimerais connaitre la hauteur du cadre qui entoure le fraisier ? merci
Les proportions du moule sont indiquées sur la fiche recette Anne. 4cm de haut et c'est le même cadre qu'elle utilise pour le gâteau aux 3 chocolats et le framboisier au chocolat
Je découvre votre site ; merveilleux et facile à reproduire avec les video ; j'ai fait la quiche aux legumes hier: super bon, sauf petit souci de cuisson des légumes au départ; ils prennent au fond ... j'ai du ajouter un peu d'eau !
aujourd'hui je fais la tarte aux pommes et la semaine prochaine le fraisier
merci à tous
trop trop bon je l'ai fais tous le monde a adoré merci beaucoup j'adore votre site.
merci de vos avis sev ! c'est très sympa de savoir que les personnes qui nous regardent ont apprécié ! ça permet aux nouveaux visiteurs de se laisser tenter :) par ailleurs, le fraisier peut se congeler sans souci !
bonjour,merci beaucoup pour le partage,comme d'habitude que de plaisir à regarder ces videos, j'éspére que ma grand mére, votre grand mére et votre pére seront au paradie inchaallah,toute mes condoleance enver votre pére,bisous
que de plaisir à regarder ces videos!!!!! merci merci