Ce classique de la pâtisserie sera à votre portée avec les explications de Mamy Monica en vidéo. Vous pourrez alors épater vos amis et votre famille.
Ingredients
Pâte d'amande
500g de fraises
Biscuit Génoise
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
Crème Mousseline
40cl de lait
200g de sucre
2 œufs & 1 jaune
60g de Maïzena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise
Sirop de framboise
10cl d'eau
125g de sucre
25g de liqueur de framboise
Instructions
Pour réaliser la génoise, battre 3 oeufs, 100g de sucre et 100g de farine tamisée. Versez le mélange sur une plaque huilée allant au four et laissez cuire à 180°C pendant 15min.
Découpez la génoise en deux et l’adapter à votre moule.
Mélanger 2 oeufs entiers et 100g de sucre. Quand le mélange a bien blanchi, ajoutez 60g de Maïzena.
Dans une casserole, versez 40cl de lait. et 100g de sucre. Versez votre préparation au mélange oeufs-sucre-maïzena. Bien mélanger au mixeur.
Remettre le tout dans une autre casserole à bouillir. Quand ça bout vous retirez du feu et vous ajoutez 100g de beurre mou. Quand c'est froid, vous ajoutez les 100g de beurre restants. Pour finir, ajouter 35cl de liqueur de framboise. Votre crème mousseline est faîte.
Réaliser un sirop : mélangez sur feu doux 10cl d’eau et 125g de sucre. Ajoutez 25cl de liqueur de framboise une fois le mélange refroidi. Badigeonnez la génoise avec ce mélange.
Versez un peu de crème dessus, vos fraises coupées en deux et mettez-les sur le contour d'abord de votre moule. Coupez un peu en haut si besoin : il faut laisser 1cm pour pouvoir mettre la deuxième partie de la génoise.
Garnissez ensuite l'intérieur de fraises coupées en deux ou entières si vous le souhaitez.
ecouvrir de crème à nouveau, puis de génoise qu’on imbibera encore de liqueur de fraises. Remettre un peu de crème sur le dessus.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande de plusieurs couleurs, coupée très fine (2 millimètres ici).
Mettre au congélateur pendant 2h avant de déguster
Notes
La crème mousseline se fait généralement avec une gousse de vanille. Mamie Monica a préféré cette fois de la liqueur de framboises qui donne un goût moins prononcé que la vanille...[br][br]Dimensions du moule : 23,5cm de long, 17cm de large. 4cm de haut
En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.
Dès que la saison des fraises sera de retour, je ferai cette recette qui est particulièrement bien expliquée.
Sur la même note, j'ai déjà fait le framboisier au chocolat : c'était sublime !
Alors, merci, merci ....... à vous et votre Mamy : quel beau duo !
bonjour,
pour ma part, la génoise n'a pas été, en effet, elle ne prenait pas toute ma plaque, les quantités étaient insuffisantes. Du coup, genoise toute dure et fine. Comment y remédier svp ? Doubler les quantités ???
Bonsoir merci pour la vidéo juste une question comment faire tenir la crème mousseline car je l'ai fait et elle ne se durcit pas
Normalement lorsque vous la remettez sur le feu une seconde fois avec le mélange oeufs-sucre-maïzena, elle commence à s'épaissir. Les deux ajouts de beurre permettent d'avoir une crème mousseline épaisse.
je fais aujourd hui le fraisier pas difficile a faire ma genoise est au four et je sens sa bonne odeur.
J'espère que vous avez apprécié !
Bonjour, déjà merci pour cette vidéo , je vais faire cette recette pour un anniversaire, par contre j'ai quelques questions :
- Pourquoi mettre au congélateur plutôt qu'au frigo ? cela ne risque rien ?
- Une fois les 2H passés les fraises et la préparation n'auront pas gelés ?
Merci pour votre attention, a bientôt.
Bonjour Justine. Il faut que le gâteau durcisse un peu car si on enlevait le rectangle en l'ayant mis au frigo, toute la crème mousseline s'en irait. Deux heures, non, c'est juste le temps que ça durcisse, pas de problème : les fraises ne seront pas gelées. Cela dit, vous pouvez le sortir 20min avant de le déguster évidemment. Par ailleurs, Mamy Monica avait testé et il se congèle très bien.
Merci beaucoup
Puis-je mettre de la gélatine dans la mousseline ?
voir commentaires
Dès que la saison des fraises sera de retour, je ferai cette recette qui est particulièrement bien expliquée.
Sur la même note, j'ai déjà fait le framboisier au chocolat : c'était sublime !
Alors, merci, merci ....... à vous et votre Mamy : quel beau duo !
bonjour,
pour ma part, la génoise n'a pas été, en effet, elle ne prenait pas toute ma plaque, les quantités étaient insuffisantes. Du coup, genoise toute dure et fine. Comment y remédier svp ? Doubler les quantités ???
Bonsoir merci pour la vidéo juste une question comment faire tenir la crème mousseline car je l'ai fait et elle ne se durcit pas
Normalement lorsque vous la remettez sur le feu une seconde fois avec le mélange oeufs-sucre-maïzena, elle commence à s'épaissir. Les deux ajouts de beurre permettent d'avoir une crème mousseline épaisse.
je fais aujourd hui le fraisier pas difficile a faire ma genoise est au four et je sens sa bonne odeur.
J'espère que vous avez apprécié !
Bonjour, déjà merci pour cette vidéo , je vais faire cette recette pour un anniversaire, par contre j'ai quelques questions :
- Pourquoi mettre au congélateur plutôt qu'au frigo ? cela ne risque rien ?
- Une fois les 2H passés les fraises et la préparation n'auront pas gelés ?
Merci pour votre attention, a bientôt.
Bonjour Justine. Il faut que le gâteau durcisse un peu car si on enlevait le rectangle en l'ayant mis au frigo, toute la crème mousseline s'en irait. Deux heures, non, c'est juste le temps que ça durcisse, pas de problème : les fraises ne seront pas gelées. Cela dit, vous pouvez le sortir 20min avant de le déguster évidemment. Par ailleurs, Mamy Monica avait testé et il se congèle très bien.
Merci beaucoup
Puis-je mettre de la gélatine dans la mousseline ?
pas de gélatine c'est le beurre qui la solidifie.