Proposée par Stéphanie de Cuisine Plaisir, cette recette est la première des 4 tournées en partenariat avec l'enseigne.
Ingredients
<b>PÂTE SABLÉE</b>
100g de beurre
100g de sucre
2g de sel
40g d'oeufs (1 oeuf)
200g de farine
20g de poudre d'amande
<b>CRÉMEUX MOJITO</b>
100g de jus de citron (ou pulco - environ 5 citrons)
100g de jus de citron vert (environ 10 citrons)
90g de jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf = 20g)
100g de sucre
8g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles de gélatine)
40g d'eau
115g de beurre doux
30g d'arôme de menthe
15g de Rhum blanc
<b>MERINGUE ITALIENNE</b>
200g de sucre
80g d'eau
1 zeste de citron vert
100g de blanc d'oeufs (1 blanc = 30g)
Instructions
<b>PÂTE SABLÉE</b>
Mélanger 100g de beurre et avec 100g de sucre. Ajoutez l'oeuf. Mélanger. Ajoutez 200g de farine tamisée et 20g de poudre d'amande. Former une boule (ou carré). Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 1h.
Au rouleau, étaler votre pâte et déposez-la dans votre moule ou cercle à pâtisserie.
Avec vos doigts, faîtes bien le contour pour bien lisser.
Cuire au four à 150°c environ 10 à 15min. Surveillez bien.
<b>CRÉMEUX MOJITO</b>
Commencer par faire gonfler la gélatine dans 40g d'eau. On fait cela à froid car on va la mettre dans une préparation chaude ensuite.
Faire bouillir ensemble le jus de citron et de citron vert.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Lorsque vos jus de citron bouillent, ajoutez-en la moitié sur votre mélange jaune-sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 83°C en remuant bien avec le fouet.
Versez votre préparation de 83°C sur l'arôme de menthe. Mélanger.
Ajoutez la gélatine lorsque le mélange est encore chaud. Mélanger. Ajoutez-y le rhum, puis laisser refroidir la préparation.
A 45°c, ajouter le beurre froid en cube. Mixer avec une girafe comme celle que nous avions.
Versez le mélange dans votre pâte sablée cuite et passer au réfrigérateur durant 1h.
<b>MERINGUE ITALIENNE</b>
Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Cuire à 123°C. Quand le sucre arrive à 117°C, commencer à battre les blancs en neige (mixer à puissance maxi).
Ralentir le débit du mixage, puis verser votre sucre tout doucement sur vos blancs en neige montés. Une fois que vous avez mis le sucre, remettre à fond le mixer.
Laissez refroidir avec machine en marche, puis ajouter le zeste de citron vert. Il ne faut pas que le mélange soit complètement froid.
Dresser sur la tarte (au pochoir si vous le souhaitez) et passer au four, position grill à 200°C quelques minutes.
Placer au réfrigérateur 2h.
Notes
Notre moule fait 26cm de diamètre, mais la pâte convient à un moule un peu plus grand car il nous restait de la pâte qui nous a servie à faire des petites tartelettes.
En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.
Bonjour, j'avais trouvé sur d'autres sites (je ne sais plus lesquels! ;-)) les recettes de la "ganache" mojito et du lemon curd (que j'utilise ensemble pour des macarons mojito! hum!) et ce week-end il me restait bcp de ces 2 préparations et je voulais faire une tarte citron meringuée revisitée, donc mojito!... Je suis tombée sur votre recette (surtout pour la pâte brisée) et waououhh!! le pur kiff! j'adooore! c'est géniaaaal!! alors 1ere pâte brisée pour moi et je suis trop fan!! je garde toute la recette sous la main! mais surtout celle de la pâte brisée!! merci et bonne continuation!!
Bonjour,
est-ce qu'on peut remplacer l'arome de menthe par de l'extrait de menthe? et si c possible quelle serait la quantite extrait a menthe pour cette tarte au citron?
merci par avance.
beau montage vidéo !
merci
Heureux de pouvoir visionner de nouvelles recettes et celle-ci a l'air super bonne. J'adore la pâtisserie et je vais donc m'empresser de tester cette tarte. Avec mon robot KitchenAid ça devrait aller comme sur des roulettes ;-)
n'écoutez pas les grincheux, David, et continuez comme avant ! amicalement.
voir commentaires
Bonjour, j'avais trouvé sur d'autres sites (je ne sais plus lesquels! ;-)) les recettes de la "ganache" mojito et du lemon curd (que j'utilise ensemble pour des macarons mojito! hum!) et ce week-end il me restait bcp de ces 2 préparations et je voulais faire une tarte citron meringuée revisitée, donc mojito!... Je suis tombée sur votre recette (surtout pour la pâte brisée) et waououhh!! le pur kiff! j'adooore! c'est géniaaaal!! alors 1ere pâte brisée pour moi et je suis trop fan!! je garde toute la recette sous la main! mais surtout celle de la pâte brisée!! merci et bonne continuation!!
Bonjour,
est-ce qu'on peut remplacer l'arome de menthe par de l'extrait de menthe? et si c possible quelle serait la quantite extrait a menthe pour cette tarte au citron?
merci par avance.
beau montage vidéo !
merci
Heureux de pouvoir visionner de nouvelles recettes et celle-ci a l'air super bonne. J'adore la pâtisserie et je vais donc m'empresser de tester cette tarte. Avec mon robot KitchenAid ça devrait aller comme sur des roulettes ;-)
n'écoutez pas les grincheux, David, et continuez comme avant ! amicalement.