Voici un superbe dessert de Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe qui fera un magnifique gâteau d'anniversaire ou couronnera en beauté votre repas.
Ingredients
BISCUIT CHOCOLAT
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
80g de chocolat noir
20g de beurre
PRALINÉ FEUILLETÉ
100g de Praliné
100g de feuilletine (ou crêpe gavotte)
MOUSSE AU CHOCOLAT
4 jaunes
300g de chocolat noir
550g de crème entière (35% MG)
40g de sucre
3 c.à.s. d'eau
GLAÇAGE CHOCOLAT
200g de sucre
70g d'eau
70g de poudre de cacao non sucré
140g de crème liquide entière (35% MG)
4 feuilles de gélatine
Instructions
BISCUIT CHOCOLAT
Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.[br]Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.[br]Placez-le directement dans le moule.
Cuire entre 8 et 12min à 180°C.
La quantité est indiqué pour les deux biscuits. vous pouvez soit les faire à la suite, soit les cuire en une seule fois, et couper en deux le biscuit ensuite (horizontalement).
A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
PRALINÉ FEUILLETÉ
Mélanger les deux ingrédients délicatement.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème à l'aide d'un batteur.
Réservez au frais.
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT
Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
Coupez le contour du biscuit pour bien égaliser.
Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond.
Ajoutez le praliné feuilleté.
Enlevez le moule pour bien étaler avec la maryse.
Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.
Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum.
Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.
Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.
Placez-le au minimum deux heures au congélateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.
GLAÇAGE CHOCOLAT
Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
Ajoutez la gélatine ramollie.
Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.
Notes
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du congélateur au minimum 4h avant de le déguster ![br] Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l'avance.[br] Dimensions du moule : de 18 sur 18cm à 22 sur 22cm
En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.
Re David , je reviens vers vous car comme je vous ai dis hier je concourais et je suis le gagnant , j'ai gagné le coffret Wonderbox de 99€ puis un coffret de produits de beauté pour ma femme et un seau à champagne , merci à vous ! à bientôt !
Bonsoir David , merci pour votre recette du Royal Chocolat , je travaille à Auchan Pérols , et en ce moment Auchan France et en partenariat avec l'émission TOP CHEF de TF1 , ce samedi , il y a un concours interne sur le théme un dessert au chocolat , j'ai donc réalisé cette après midi celui ci , que je présenterais au concours samedi , il y a un coffret smartbox de 99€ à gagner ; demain je vais le glacer ! merci encore et croisons les doitgs ! Amitié....Fabrice
Bonjour David j'ai fait le royal au choco pour l'anniversaire de ma fille et c'est une tuerie merci David ce site est magnifique.
Très joli mais digne d'un pro et pas réservée aux personnes pressées...
SVP chef es-que en peux remplacer la praline par d autre chose sa se vent pas cher nous en Algérie
Bien sûr Ema, vous pouvez utiliser de la crêpe gavotte, ou si vous ne trouvez pas, essayez les corn flakes. Un internaute avait essayé une fois et ça peut passer aussi
Bonjour,
n aillant trouvé ni feuilletine ni crêpe gavotte ici aux usa, j ai trouvé une recette de feuilletine homemade que je vais essayer demain. Penseriez vous svp que ça serait possible de le faire nous même et dois je me contenter juste de Corn flaxes?
En tout cas merci d avoir partagé cette recette, elle paraît superbe !!!
voir commentaires
Re David , je reviens vers vous car comme je vous ai dis hier je concourais et je suis le gagnant , j'ai gagné le coffret Wonderbox de 99€ puis un coffret de produits de beauté pour ma femme et un seau à champagne , merci à vous ! à bientôt !
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