Categories: DessertsPâtisseries

Bûche de Noël crème au beurre framboise

Bûche de Noël aux framboises

Recipe Type: Dessert

Cuisine: Française

Prep time: 1 hour

Total time: 1 hour

Serves: 8-10 personnes

Ingredients

- Génoise :
2 oeufs entiers + un jaune
80g de sucre
55g de farine
- Blanc en neige :
2 blancs
20g de sucre
- Crème au beurre framboise :
50g de sucre
1 oeuf
100g de beurre mou
100g de framboises
- Sirop de framboise :
60cl d’eau
50g de sucre
3 c.à.s. de liqueur de framboise
Sucre glace
Cacao en poudre
Petits biscuits

Instructions

Commencez par la réalisation de la génoise.
Au robot ou dans un cul de poule, mettez 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 80g de sucre et 55g de farine que vous ajoutez petit à petit. Quand le mélange est bien jaune, faîtes les blancs en neige en ajoutant 2 blancs et 20g de sucre.
Il faut que votre blanc soit bien souple pour pouvoir l'incorporer dans le précédent mélange. Ajoutez toujours un peu de blanc d'abord, puis versez le tout. Quand cela est fait, mettre dans un moule ou bien une plaque de four simple, et étalez bien surtout aux bords. Mettre au four 10 à 12 min à 210°C. Roulez votre génoise tout de suite sortie du four sinon vous ne pourrez plus le faire après (voir vidéo).
Ensuite vient l'étape de la crème au beurre framboise.
Vous ajoutez 50g de sucre et 1 oeuf et vous passez au bain marie la bassine du robot pour que le mélange devienne chaud mais pas bouillant. Ensuite vous le faites tourner et quand ça a suffisamment gonflé, vous pouvez ajouter 100g de beurre mou, puis 100g de framboises congelées que vous avez brisées en grain.
Puis déroulez votre génoise et recouvrez de tout votre mélange celle-ci. Etalez bien avec une spatule pour que ce soit "clean" partout ! Enroulez ensuite votre génoise recouverte de cette crème puis enveloppez-là de papier aluminium et laissez-là au congélateur au moins 2h avant de couper en biais les extrémités. Ajoutez un sirop de framboise sur le dessus que vous avez fait en ajoutant, dans 60cl d'eau bouillante, 50g de sucre et 3 cuillérées à soupe de liqueur de framboise.
L'étape de la décoration se fait en dernier, le jour J. Vous pouvez le conserver pendant ce temps au congélateur.

3.1.09

La Cuisine de Monica

En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.

Suivant Galettes au tofu »

voir commentaires

drouet dit:

22 décembre 2013 sur 13 h 46 min

bonjour je voudrais savoir si mamie monica mettais pour la genoise 2 oeufs plus 2 jaune c'est ce que je comprends dans la vidéo dans la recette c'est un jaune pour monter les blancs c'est avec 2 blancs ou 4 blancs ? merci pour les bonnes recettes c'est génial je n'ai qu'un regret de ne pas avoir connu mamie monica bonnes fête à vous tous
- La Cuisine de Monica dit:
  
  22 décembre 2013 sur 22 h 43 min
  
  Oh il y a une erreur sur la fiche recette. Pour la génoise, c'est bien 2 œufs entiers et 2 jaunes et 2 blancs pour les blancs en neige.
  - drouet dit:
    
    26 décembre 2013 sur 7 h 52 min
    
    merci infiniment bonne journée a vous David et bon courage pour les cours de pâtisserie j'ai hâte d'en profiter
ZHOR FLEURS dit:

21 décembre 2013 sur 16 h 09 min

C'est ma première bûche faites maison à 57ans. J'ai suivi exactement les indications pour la base d'abord(j'appréhendais je dois dire). Super réussi. Depuis Bruxelles, j'ai appelé mes amis à Paris pour la recommander. Je fais tout mon menu de Noël sur base de cuisine Monica. Merci à toi loin dans les étoiles et ton petit fils idée génial!! Qui donne de l'espoir qu'à tout âge on peut créer.
Joyeuses fêtes.