Voici la recette de la tarte au parmesan et au gruyère de Mamy Monica. C’est en retombant sur les images en 2026 que je me suis rendu compte d’un détail génial : Mamy faisait sa propre pâte brisée maison ! Pour ça, elle utilise toujours son fidèle robot Kenwood, une machine increvable qui tourne encore aujourd’hui après sûrement près de 20 ans de fonctionnement.
Avec son appareil hyper léger grâce aux blancs d’œufs montés en neige, cette tarte associe parfaitement la force du parmesan et le fondant du gruyère. Une recette simple, réconfortante et chargée de souvenirs.
Ingrédients
- – Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe eau
- – Pour la garniture :
- 150 g de gruyère
- 100 g de parmesan
- 4 œufs
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- Noix muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparation de la pâte brisée maison : Dans un robot ou un cul de poule, mélangez la farine tamisée diluée avec le sel, le beurre mou, le jaune d’œuf, les 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer au frais pendant minimum 1 heure avant de l'utiliser. Vous pouvez même l'aplatir préalablement pour que ça soit ensuite plus facile à étaler.
- Garniture :Dans un cul de poule, mélangez le gruyère, le parmesan, le sel, le poivre, le lait, la crème fraîche, la gousse d'ail pressée et la noix de muscade. Bien remuer.Incorporez les jaunes d'œufs, un par un au mélange. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en deux fois, "comme d'habitude", pour garder tout le gonflant.
- Préchauffez votre four à 210°C.Étalez votre pâte brisée reposée dans un moule à tarte. Versez délicatement le mélange soufflé aux deux fromages par-dessus. Enfournez pour 35 minutes à 210°C. La tarte doit être bien dorée et gonflée. Sortez-la du four et installez-vous : chaude ou froide, elle est très bonne.
Un lien intergénérationnel devenu intemporel
