Categories: PlatsPoissons

Raviolis de langoustines

Recipe Type: Plats

Cuisine: Asiatique

Author: La Cuisine de Monica

Prep time: 1 hour

Total time: 1 hour

Serves: 3-4

Ingredients

12 langoustines
2 échalotes
1 carotte
200g de petits pois
1 c.à.s. de concentré de tomates
Ciboulette
Feuilles de romarin
1/2 verre de vin blanc (5cl)
Huile d'olive
Pour la pâte de raviolis
125g de farine
5cl d'eau bouillante
10g de saindoux
1 pincée de sel

Instructions

Pâte à raviolis

Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, le sel et le saindoux. (Si vous n'avez pas de saindoux et ne pouvez pas utiliser de saindoux qui est à base de porc, on peut utiliser du beurre avec la même quantité). Pas de spatule ni de fouet, utiliser vos mains pour cette opération ! Ajoutez l'eau petit à petit. Lorsque ça forme une boule, c'est que c'est bon.
Réservez-là 1h minimum au frais avant utilisation.

Sauce de carcasses de raviolis 🙂

Mamy réalise une sauce qui va accompagner les raviolis et aura le goût des langoustines. Elle est simple à réaliser.
Dans une casserole, faîtes revenir dans un peu d'huile deux échalotes coupées finement. Ajoutez la carcasse de langoustines que vous mis en morceaux, une carotte coupée en rondelles, quelques feuilles de romarin, une cuillère de concentré de tomates.
Faîtes revenir le mélange et bien remuer pour ne pas que ça colle au fond !
Déglacez avec du vin blanc. Poivrez. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.
Bien passer au tamis ensuite et mettre dans une seconde casserole la sauce de la carcasse. Si vous voulez la carcasse, c'est comme vous voulez ^^
Remettez sur le feu pour faire réduire le jus afin qu'il devienne plus épais.

Façonnage et cuisson raviolis

Abaissez la pâte à une épaisseur assez fine pour réaliser vos raviolis. 2mm environ. Mamy utilise un appareil bien pratique pour les pâtes !
Dans un petit bol, ajoutez de la ciboulette fraîche coupée finement avec un peu de poivre dedans.
Trempez la langoustine dedans. Mettez-là sur votre pâte à raviolis. Voir vidéo pour façonnage.
Laissez reposer vos raviolis dix minutes avant cuisson. Ajoutez-les dans une eau bouillante et cuisez-les 3 minutes environ. C'est aussi rapide que ceux qu'on achète en magasin !
Bon appétit ^^

3.5.3226

La Cuisine de Monica

En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.

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voir commentaires

Samira Graf dit:

14 juin 2017 sur 19 h 30 min

Bonjour,
je n'arrive pas á trouver la recette des raviolis aux langoustines. Merci et bonne continuation.
Cordialement Samira Graf
- La Cuisine de Monica dit:
  
  17 juin 2017 sur 11 h 58 min
  
  Bonjour samira, la vidéo est ci-dessus, pas contre la fiche recette n'a pas été faite
  
  Bien à vous
Alain Lassalle dit:

14 juillet 2016 sur 9 h 02 min

Merci Monica,
Cette recette c'est une merveille

Alain
kendi dit:

5 février 2015 sur 13 h 35 min

Quel bel héritage avec Monica comme grand mère , c'est toujours un plaisir de venir sur votre site pour pouvoir piocher les si bonnes recettes Bonne continuation