Potage Pékinois
Cuisine: Asiatique
Type de recette: Entrée
Pour: 6 personnes
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- - Pour les boulettes :
- 300g de crevettes crues
- 300g de coquilles St-Jacques crues
- 300g de chair à saucisse
- 2 citrons pressés
- 50g de champignons noirs
- 30g de gingembre
- 2 c.à.s. d'huile de Sésame
- 2 c.à.s. de sauce de poisson
- Poivre
- 1 oeuf
- - Pour le bouillon :
- 1 poule
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 navets
- 2 tiges de céléri
- Thym – laurier
- Oignon + clou de girofle
- Pâte feuilletée
- Jaune d'oeuf
- Cheveux d'ange
Instructions
- Dégeler les crevettes et les petites coquilles St-Jacques & les couper en petits morceaux.
- Couper le gingembre en petits carrés.
- Couper les champignons mais pas trop petits et enlever bien la racine dans chaque (voir vidéo).
- Dans un saladier, mélanger les crevettes, ajoutez deux citrons pressés, les coquilles St-Jacques, le gingembre, les champignons noirs. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer la chair à saucisse, ajoutez 2 c.à.s. d'huile de sésame, de même pour la soupe de poisson. Ajoutez un peu de poivre et 1 oeuf. Mettre au frigo 2h.
- Faire chauffer le bouillon.
- Sortir la préparation du frigo et faire des petites boulettes. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les boulettes (5 à 6 boulettes par personne suffisent) et laisser cuire 4min.
- Retirez les boulettes et mettez-les dans un bol. Ajoutez à ce dernier les cheveux d'ange cuits au bouillon 3min. Mettre de la coriandre.
- Prendre une pâte feuilletée et faire des ronds un peu plus grands que la taille de votre bol. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et en mettre aussi sur le contour de votre bol. Cuire 8 à 10min au four à 200°.
- Laissez reposer 10min après la sortie du four car c'est très chaud et dégustez l'entrée !
Notes
Vous pouvez réalisation votre préparation et le bouillon avant pour que ça vous prenne moins de temps le jour où vous voulez le faire !
J’ai fait récemment des petits pains apéritifs de Monica qui étaient délicieux et qui ont beaucoup plus, mais je ne les retrouve plus, pourriez-vous me dire ou les trouver. Merci