Commencez par la marinade. Mettez 2 c.à.s. d'huile d'olive dans votre faitout, 2 gousses d'ail écrasées, des feuilles de sauge et de romarin, 2 citrons dont vous prenez le jus et coupez en fines tranches la peau jaune du citron (ne prenez pas le blanc, ce n'est pas bon), le gingembre et du gros sel de Guérande. Laissez mariner 6h. Vous pouvez le faire le matin ou la veille sans problème.
Maintenant passons au lapin. Prenez un lapin entier et découpez-le en morceaux (vous pouvez les essuyer avec un papier absorbant si vous voulez, Monica ne le fait pas comme expliqué dans la vidéo). Dans une cocotte, mettez du beurre et un peu d'huile d'olive pour que ça brûle moins. Faîtes revenir tous les morceaux, tournez les bien de chaque côté pour qu'ils cuisent. Il faut que vos morceaux soient bien rôtis.
A la fin de la cuisson, mettez votre vin blanc. Versez d'abord un peu au fond et raclez bien car le meilleur sera toujours là, et ensuite mettez le reste. Laissez bouillir un peu pour qu'il ne reste plus beaucoup de vin blanc, mais le goût sera toujours là, c'est cela l'important. Une fois le vin blanc évaporé, mettez 3 clous de girofle, 1 cube bouillon de poule dilué dans de l'eau (=sauce inconnue), un peu de poivre, du sel, et le jus s'il en restait au fond de la casserole où se trouvaient les morceaux de lapin. Mettez ensuite le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux 45min.
Au bout de 30min, retirez le couvercle, et mettez des champignons blancs que vous avez coupé en morceaux à la dernière minute pour qu'ils noircissent pas, des olives vertes cuites 3-4min à l'eau bouillante, et le foie du lapin, qu'on avait gardé de côté et que l'on a bien écrasé. Remettez le couvercle et laissez donc cuire encore 15min.
Vous pouvez manger le lapin avec des pâtes, de la polenta, des patates à l'eau par exemple.
