En janvier dernier, je décidais d’entamer une formation en 6 mois afin de passer le CAP Pâtissier. Après de nombreuses recherches sur internet, je suis tombé sur la formation proposée par le Ceproc à Paris qui propose une formation intensive en 5 mois avec 11 semaines de stage. Qui plus est, cet enseignement était intéressant car il est exclusivement destiné aux adultes en reconversion. C’est bien de pouvoir échanger avec d’autres passionnés par ce métier et voir les parcours divers qu’ils peuvent avoir.
J’ai été surpris de voir des personnes de plus de 50 ans vouloir entamer une formation pâtisserie, mais ce qui est le plus important, c’est d’avoir un projet. C’est d’ailleurs grâce à cela que vous pourrez réussir vos entretiens d’entrée dans les écoles. Que vous ayez 26 ans comme moi, 35 ou 55 ans, si vous voulez vraiment changer de métier et vous reconvertir, n’hésitez pas, foncez !
Pour ceux qui découvrent mon blog par cet article, j’ai décidé d’effectuer cette formation par rapport à ce que j’ai créé avec ma grand-mère :
Alors, cette formation au Ceproc, comment s’est-elle déroulée ? Est-ce à la portée de tout le monde même si on n’a aucune base en pâtisserie ? Comment sont les profs ?
Et bien, cette formation s’est bien passée, c’est vrai que c’est intense, et que partir en stage au bout de 3 semaines de cours, ce n’était pas évident ! Nota Bene : normalement, les stagiaires (c’est ce que nous sommes 😀 ) partent en stage au bout de 2 mois (le temps de voir au moins la moitié du programme, mais cette année, ça ne s’est pas passé comme ça. Ça a le mérite de nous plonger dans le bain littéralement. Malheureusement pour moi, je n’ai tenu que 2 semaines sur les 4 de prévu pour la première session de stage ! Et oui, le métier de pâtissier est exigeant et demande une forme physique importante ainsi qu’un bon mental pour encaisser les critiques que l’on peut recevoir. Parfois, dans certaines pâtisseries, le patron délègue aux stagiaires les tâches que les pâtissiers ne veulent pas faire : plonge, découpe des fruits, etc… Bref, si on veut progresser et avoir notre CAP, ce n’est pas là que l’on apprendra quelque chose. Heureusement pour moi, j’ai trouvé un autre stage par la suite qui s’est très bien déroulé et dans lequel, j’ai pu apprendre beaucoup grâce à une chef très sympa (photo ci-dessous) et où on m’a laissé le temps de réaliser mes tâches, bien que parfois, il fallait que je me presse : on ne doit pas faire attendre le client !
Revenons à l’école. Pour les personnes ayant déjà le BAC (ou un autre CAP), vous êtes dispensé des matières générales telles que les Maths, l’Histoire-Géo ou bien le Français, mais vous avez des matières théoriques obligatoires et comptant dans la note finale du CAP Pâtissier :
Durant ces 5 mois de formation, j’ai pu avoir beaucoup de pratique à l’école, à raison de 18h par semaine. Le professeur de la formation adulte, monsieur Duchesne, est un grand professionnel qui vous apprendra à maîtriser parfaitement les techniques et vous donnera le plus de conseils pour réussir votre CAP. Ce n’est pas comme au lycée, vous serez une petite classe : entre 12 et 15 généralement, ce qui permet que chacun bénéficie de l’aide qu’il a besoin pour progresser. N’hésitez pas à poser des questions, même celles qui vous paraissent inutiles, en général, elles ne le sont pas, et ça vous enlèvera une épine du pied qui aurait pu vous empêcher d’avancer. Le niveau des élèves était varié. Je dois dire que je n’étais pas le meilleur, loin de là. Il y avait des gens qui pâtissaient depuis plus longtemps que moi et qui maitrisaient mieux certaines bases. J’ai pu voir qu’il y avait une grande différence entre ce que j’ai pu effectuer avec ma grand-mère qui était quelque chose d’amateur à la préparation d’un CAP Pâtissier qui est un apprentissage professionnel de la pâtisserie. Et puis, je ne pâtissais pas depuis longtemps. J’ai réellement commencé lorsque ma grand-mère a rejoint les étoiles. J’ai du donc bosser dur pour avoir ce CAP que j’ai finalement obtenu avec joie en juillet.
Voici l’occasion de vous montrer un peu les réalisations que j’ai pu effectuer :
En France, il existe beaucoup de formations dans la pâtisserie, mais peu exclusivement pour adultes. Pour ceux qui souhaiteraient se reconvertir, voici la liste de celles qui proposent une formation diplômante pour adultes (liens cliquables en cliquant sur l’organisme de formation) :
ENSP Yssingeaux (près de Lyon)
Comme vous pouvez le voir, ces formations diplômantes proposées sont intensives par rapport à une formation que les jeunes peuvent commencer à la sortie de la 3ème dès 14-15 ans et qui dure de 2 à 3 ans suivant le cursus. Certains choisissent un double cursus pour apprendre également la boulangerie. A noter d’ailleurs que toutes les écoles que j’ai citées proposent également des formations adultes en boulangerie et cuisine.
Voilà un petit peu le récit de mon parcours pour obtenir ce CAP Pâtissier au Ceproc.
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bonjour merci pour ce recit
je suis au quebec en formation patisserie et oui je fais un DEP malgre mon age 47 ans je suis la plus vieille de la classe . Notre chef nous offre la chance d apposer notre candidature pour un stage a Lyon et je me demandais si c etait bien percu au niveau de l age.
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Quelle belle aventure ! C'est le genre de témoignage qui encourage. Personnellement je n'ai pas trouvé de place en école alors je me lance en solo. Je suis un formation pâtisserie pour adulte ( https://patissier-libre.com ) et j'ai déjà bien progressé ! J'aurai préféré une école mais les places sont chères. Encore bravo, j'espère que j'aurai mon CAP aussi mais même si je ne l'ai pas, mais pâtisseries ont déjà l'air plus professionnelles !
Bonjour,
bravo pour votre beau parcours, votre ténacité et la foi que vous avez eu en votre projet! Au sujet des stages, il est parfois difficile de trouver des patisseries qui veulent bien vous prendre quand vous n'êtes plus tout jeune (en cause la rémunération), comment avez vous fait pour en trouver? Etiez-vous guidé, aidé ou soutenu par l'école pour vos recherches de stages (patisseries partenaires ou autres)? Merci par avance pour votre réponse. Bonne continuation!
Quelle belle histoire ! et quel beau parcours. Pour "Berjonneau", j'ai 58 ans et je démarre mon CAP pâtisserie en septembre prochain avec le GRETA........ Tout est possible, ça demande juste un petit plus d'énergie. Et puis, l'objectif est-il vraiment la réussite de l'examen ? ben non ! mais le plaisir de pouvoir le faire. Bonne continuation à notre (encore) jeune pâtissier.
Oui, tout est possible si la passion est là ! bonne chance à vous pour la rentrée !