Recette de la Marmite Sarthoise


3.7 from 3 reviews
Marmite Sarthoise
Auteur:
Cuisine: Française
Type de recette: Plat
Pour: 4
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients
  • 700g de blancs de poulet de Loué
  • 120g d’arrière de lapin désossé
  • 140g de champignons
  • 100g de jambon
  • ¼ litre de vin blanc de Jasnières
  • ¼ litre de fond de veau
  • 20cl de crème fraîche
  • Huile d’arachide
  • Huile de noix
  • 500g de choux verts
  • 200g de carottes
Instructions
  1. Dans un cuiseur vapeur à 2 étages, mettez vos carottes préalablement râpées et vos choux que vous salez. Cuire 10 minutes.
  2. Faîtes chauffer l’huile d’arachide dans votre cocotte. Saisir d’abord les blancs de poulet, puis le lapin, tous les deux coupés en petits morceaux. Remettez les blancs de poulet laissés de côté une fois le lapin cuit. Enlevez le surplus éventuel d’eau. Ajoutez de l’huile de noix (2 à 3 cuillères à soupe).
  3. Ajoutez les champignons noirs émincés, puis le jambon coupé en dés.
  4. Une fois cuits, réservez de côté, et déglacez avec le Jasnières. Réduire aux ¾ et ajoutez le fond de veau. Même chose, réduire aux ¾, puis ajoutez la crème fraîche. Poivrer et saler. Faire revenir quelques instants, puis rajoutez votre garniture dedans et bien mélanger.
  5. Servir ensuite avec les carottes et les choux verts.
3.2.2124

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Noter cette recette:  

 

6 réflexions au sujet de « Recette de la Marmite Sarthoise »

  1. Sacrilège cette façon de faire les carottes doivent être coupé en petits bâtonnets le jambon en petits bâtonnets aussi le poulet de lapin en lamelles fines d’abord fariner est revenu après ce qui fait que votre sauce ne ressemblera pas un bouillon la farine on fera la liaison je me nomme Loriot Franck 3e meilleur apprenti de Sarthe en 1986 restaurant la botte d’asperges à Guécélard faisant partie des 19 bonne table de la Sarthe la cocotte en porcelaine est du superflu beaucoup de personnes croient faire la recette correctement je dirais plutôt qu’elles font une potée de viande ne pas se donner le droit te dire ils font une marmite sarthoise. Cela n’empêche rien au fait que votre recette et sûrement bon à déguster cordialement

  2. que veut dire veau de veau, je pense que c’est fond de veau. et faites revenir garniture est-ce les choux et carottes, vous dites server avec chou et carottes

    • c’est évidemment fond de veau comme précisé dans les ingrédients. La garniture est celle qu’on avait réservé (viande, jambon, champignons) > si vous regardez la vidéo, tout est bien montré. Les choux et carottes sont servis à côté comme montré dans la photo