Cabillaud à la crème d’asperges


La première fois où Mamy Monica laissait apparaître son visage. Filmée par la TV locale, elle avait préparé une bonne recette de poisson avec du cabillaud.

Cabillaud à la crème d'asperges
Auteur:
Cuisine: Française
Type de recette: Plat
Pour: 2 personnes
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients
  • 200g de cabillaud
  • 1 botte d'asperges fraîches
  • 1 andouillette de canard
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • Ail - Persil
  • Chapelure
  • 40g de beurre
  • 50g de farine
  • Sel - Poivre
  • Lait
  • Thym – Laurier
  • ½ Citron
Instructions
  1. Vous faîtes cuire vos asperges à la vapeur.
  2. Mettez vos tranches de cabillaud coupés en morceaux à cuire à la vapeur. Mettez du papier sulfurisé en dessous pour les sortir avec + de facilité. Mettez du thym, du laurier et un demi citron pour que ça donne du goût.
  3. A côté, dans une casserole, faîtes cuire 40g de beurre avec 50g de farine tamisée et 50cl de lait. Ajoutez-y vos asperges coupées en petits morceaux. Ajoutez du poivre et du sel. Mixer pour bien écraser les asperges, puis remettre sur le feu.
  4. Faites frire l'andouillette de canard.
  5. Trempez vos noix de St-Jacques dans la chapelure. Faîtes-les cuire à la poêle avec de l'huile. Salez-les. Ajoutez-y de l'ail et du persil pour donner du goût. La cuisson est très rapide. Ne pas cuire trop, sinon ça durcît.
  6. Passez au tamis votre crème d'asperges pour la versez sur votre cabillaud. Accompagnez de noix de St-Jacques et de l'andouillette de canard.
3.5.3251

 

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2 réflexions au sujet de « Cabillaud à la crème d’asperges »

  1. La rencontre des asperges, du cabillaud et des noix de St-Jacques est intéressante. Est-il besoin d’y ajouter une andouillette de canard ? N’est-il pas dommage de gâcher cette subtile combinaison avec de l’ail, qui écrase et banalise les saveurs ? Une coquille à signaler par ailleurs dans la recette : « faites » est bizarrement écrit avec un accent circonflexe…

  2. Un grand merci à vous pour ces fabuleuses recettes qui nous donne toujours envie d’essayer et d’inventer au grès de nos envie.
    Merci à Vous Monica et à votre petit Fils pour ces belles vidéos