Categories: EntréesTerrines et Pâtés

Pâté de foie de volaille

Recipe Type: Entrée

Cuisine: Française

Author: David

Prep time: 35 mins

Cook time: 1 hour 15 mins

Total time: 1 hour 50 mins

Serves: 6-8 personnes

Ingredients

750g de filet de porc haché
400g de foie de poulet
50g de fécule
1 pointe de bicarbonate
2 échalotes grises
Ail
Noix de muscade
2 oeufs entiers
1 bol de lait
Thym
Laurier
Sauge
1 verre de Porto (ou de Cognac)
1 cuillère 1/2 de sel fin
1 cuillère à café de sucre
Poivre
Crépine

Instructions

Faire bouillir le lait avec les aromates et laisser infuser. Mettre le foie de poulet dans un saladier. Bien enlever les nerfs. Ajoutez l'ail et les échalotes coupés finement. Bien battre le tout.
Ajoutez les oeufs un à un pour que chacun se mélange bien. Puis mettez le poivre, le sel, la muscade, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
Ajoutez le porc haché et bien mélanger avec la main. Mettre le lait qu'on aura passé dans une passoire, puis le verre de Porto. Bien mélanger le tout très fort. Si vous réalisez cela à la main, vous n'êtes pas obligé d'utiliser le robot comme dans la vidéo.
Placez une crépine de porc au fond et sur tous les côtés d'un moule à pâté et mettez le contenu du moule dedans. Recouvrez de la crépine également (bien regarder l'opération sur la vidéo). Laissez cuire 1h 15min à 180°C.
Après sa sortie du four, mettre le pâté toute la nuit dans le frigo.

Notes

Erreur dans la vidéo, c'est bien 400g de foie de volaille comme écrit sur la liste des ingrédients dispo ici

3.5.3251

La Cuisine de Monica

En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.

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Chantal dit:

3 décembre 2013 sur 15 h 28 min

Que de bonnes recettes!!!!!
Pouvez vous m'indiquez si l'on peu stériliser le pâte de foie de volaille...
Merci