Epluchez tout d'abord les carottes, puis mixez-les. 3 carottes de taille moyenne devraient suffire.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'huile, l'arôme de vanille liquide et 2 cuillères à café de cannelle en poudre. Mélanger.
Ajoutez la farine tamisée à laquelle vous avez ajouté le sachet de levure chimique. Mélanger.
Ajoutez avec les noix concassées et les cranberries. mélanger.
Finir avec les carottes. Bien mélanger.
Versez dans un moule d'environ 20cm ou si vous voulez tenter le diable dans un cercle comme moi :)
Mettre au four pendant 45 minutes environ à 180°C. Bien vérifier à partir de 35 minutes. Utiliser la pointe d'un couteau pour voir si ce dernier ressort sec :)
Réaliser la crème en mélangeant le Philadelphia avec le beurre, puis avec le sucre glace. Versez sur votre gâteau refroidi et mettez ensuite votre gâteau 1 petite heure avant de le déguster.
Notes
Petit conseil pour une meilleure dégustation. Réaliser votre gâteau 2 jours avant pour que les arômes puissent bien infuser à l'intérieur. Conservez-le au frigo dans une boite de mamy ou recouvert d'un papier film.
Recipe by La Cuisine de Monica at https://www.lacuisinedemonica.com/desserts/carrot-cake/