Forêts noires individuelles
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Pâtisserie
Cuisine: Française
Pour: Pour 4
Ingrédients
Génoise chocolat :
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 35g de farine
  • 15g de fécule
  • 10g de cacao en poudre
Sirop :
  • 75g de sucre en poudre
  • 55g d'eau
  • 2 c.à.c. de Kirsch
Crème Chantilly :
  • 200g de crème liquide à 35% M.G.
  • 20g de sucre en poudre
  • Un peu d'arôme vanille liquide
  • 20 cerises griottes.
  • Décoration : copeaux de chocolat, cerise à l'eau de vie : comme vous voulez :)
Instructions
SIROP
  1. Faites bouillir le sucre et l'eau. Verser le tout dans un petit bol. Attendre le refroidissement pour incorporer l'alcool.
GÉNOISE
  1. Mélanger oeufs et sucre au bain-marie au fouet bien énergique et rester à 50/60°C. Vous pouvez faire sans thermomètre : il faut juste bien contrôler que ça ne bout pas dessous :)
  2. Lorsque le mélange a doublé, vous pouvez terminer au robot le mélange. Lorsqu'il s'est épaissi (on dit qu'il fait le ruban), vous pouvez terminer le mélange.
  3. Incorporer la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélanger délicatement à la maryse. La fécule va vous permettre d'avoir une génoise bien moelleuse, ce que nous recherchons ici.
  4. Verser dans des moules individuels (ici 75mm) et placer au four 12 à 15min à 180°C.
  5. Attendre avant de démouler ou brûlez-vous les mains !
CRÈME CHANTILLY
  1. Montez votre Chantilly avec 200g de crème liquide et 20g de sucre. Ajoutez à la fin 1 peu de vanille liquide.
MONTAGE
  1. Commencer par découper votre film pour mettre à l'intérieur de vos moules. Ce sera plus facile ensuite pour vous de démouler vos petites forêts :)
  2. Découper en deux parts égales votre génoise (commencez la découpe par le bas). Gardez le reste de génoise de côté. Mettre une première couche de génoise au fond de chaque moule. Masquer les éventuels trous avec le reste de génoise. Mangez le reste ou donnez-en aux gourmands à vos côtés :)
  3. Bien imbiber de sirop votre première couche de génoise. Ajouter à l'intérieur vos cerises griottes (mettez-en bien sur les côtés pour que ça se voit ensuite au démoulage).
  4. Pocher votre crème Chantilly (ou Chatilly, c'est comme vous voulez :)). Rajouter la deuxième couche de génoise dont vous avez pris soin d'imbiber de sirop. Bien appuyer la génoise pour bien tasser la crème à l'intérieur. Rajouter pour finir le reste de crème Chantilly. Utiliser la spatule pour étaler et lisser.
  5. Réaliser vous-même de petits copeaux de chocolat très facilement à l'aide d'un économe en prenant le côté d'une tablette de chocolat. Disposez-en sur le dessus.
  6. Réserver au frais minimum 2h avant de démouler. Terminer la présentation en ajoutant par exemple une cerise à l'eau de vie :)
Recipe by La Cuisine de Monica at https://www.lacuisinedemonica.com/desserts/forets-noires/