Fraisier
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ce classique de la pâtisserie sera à votre portée avec les explications de Mamy Monica en vidéo. Vous pourrez alors épater vos amis et votre famille.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Pour: 12-15
Ingrédients
  • Pâte d'amande
  • 500g de fraises
Biscuit Génoise
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
Crème Mousseline
  • 40cl de lait
  • 200g de sucre
  • 2 œufs & 1 jaune
  • 60g de Maïzena
  • 200g de beurre mou
  • 35g de liqueur de framboise
Sirop de framboise
  • 10cl d'eau
  • 125g de sucre
  • 25g de liqueur de framboise
Instructions
  1. Pour réaliser la génoise, battre 3 oeufs, 100g de sucre et 100g de farine tamisée. Versez le mélange sur une plaque huilée allant au four et laissez cuire à 180°C pendant 15min.
  2. Découpez la génoise en deux et l’adapter à votre moule.
  3. Mélanger 2 oeufs entiers et 100g de sucre. Quand le mélange a bien blanchi, ajoutez 60g de Maïzena.
  4. Dans une casserole, versez 40cl de lait. et 100g de sucre. Versez votre préparation au mélange oeufs-sucre-maïzena. Bien mélanger au mixeur.
  5. Remettre le tout dans une autre casserole à bouillir. Quand ça bout vous retirez du feu et vous ajoutez 100g de beurre mou. Quand c'est froid, vous ajoutez les 100g de beurre restants. Pour finir, ajouter 35cl de liqueur de framboise. Votre crème mousseline est faîte.
  6. Réaliser un sirop : mélangez sur feu doux 10cl d’eau et 125g de sucre. Ajoutez 25cl de liqueur de framboise une fois le mélange refroidi. Badigeonnez la génoise avec ce mélange.
  7. Versez un peu de crème dessus, vos fraises coupées en deux et mettez-les sur le contour d'abord de votre moule. Coupez un peu en haut si besoin : il faut laisser 1cm pour pouvoir mettre la deuxième partie de la génoise.
  8. Garnissez ensuite l'intérieur de fraises coupées en deux ou entières si vous le souhaitez.
  9. ecouvrir de crème à nouveau, puis de génoise qu’on imbibera encore de liqueur de fraises. Remettre un peu de crème sur le dessus.
  10. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande de plusieurs couleurs, coupée très fine (2 millimètres ici).
  11. Mettre au congélateur pendant 2h avant de déguster
Notes
La crème mousseline se fait généralement avec une gousse de vanille. Mamie Monica a préféré cette fois de la liqueur de framboises qui donne un goût moins prononcé que la vanille...

Dimensions du moule : 23,5cm de long, 17cm de large. 4cm de haut
Recipe by La Cuisine de Monica at https://www.lacuisinedemonica.com/desserts/fraisier/