Opéra
Recipe Type: Dessert
Cuisine: Française
Author: La Cuisine de Monica
Prep time:
Total time:
Serves: 10 personnes
Ingredients
  • Le Biscuit (x2)
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes
  • 65g de sucre
  • 20g de farine
  • 65g de poudre d'amandes (tamisée)
  • 15g de beurre fondu
  • + 2 blancs
  • 15g de sucre
  • La Ganache
  • 130g de lait entier (13cl)
  • 30g de crème fraîche
  • 220g de chocolat noir 70%
  • 55g de beurre
  • La crème au beurre :
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200g de beurre
  • 5g d'extrait de café (1 c.à.c.)
  • Le sirop :
  • 80g d'eau (8cl)
  • 90g de sucre
  • 5g d'extrait de café (1 c.à.c.)
  • Le glaçage :
  • 20g d'eau (1 c.à.s.)
  • 20g de sucre
  • 50g de crème fraîche liquide (5cl)
  • 50g de chocolat noir 70% de cacao
Instructions
Le biscuit :
  1. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7)
  2. Mettez au mixeur les oeufs et 65g de sucre.
  3. Lorsque votre mélange a triplé de volume (il faut qu'il soit léger et de couleur claire ), incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées, puis le beurre fondu.
  4. Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 15g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. La consistance doit être souple et ferme à la fois.
  5. Versez d'abord une première partie seulement des blancs en neige dans le premier mélange pour qu'ils s'incorporent bien. Puis versez le reste ensuite en mélangeant délicatement.
  6. Placer votre Flexipat sur la plaque perforée. Versez le mélange dans ce dernier puis étalez avec la spatule en prenant soin de bien en mettre sur les coins.
  7. Faîtes cuire 10 à 12min à 200°C (th 6/7).
  8. Démoulez après cuisson (vous pouvez attendre quelques minutes si vous voulez) en soulevant délicatement le Flexipat.
  9. Nota Bene : il vous faut deux biscuits pour l'Opéra.
Ganache au Chocolat :
  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Versez le chocolat noir à 70%. Ajoutez le beurre fondu que vous avez coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez refroidir.
La crème au beurre :
  1. Mixer les 2 oeufs, puis faîtes chauffer le mélange au bain-marie et ajoutez le sucre. Lorsqu'il est fondu, revenir au mixeur et versez le beurre fondu puis une cuillère à café d'extrait de café en dernier.
Le sirop :
  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café après refroidissement.
  2. Dans un moule en inox, mettez le biscuit, côté cuit en dessous, que vous avez coupé en deux et à l'aide d'un pinceau, mettez un peu du sirop dessus. Versez une première couche de la ganache au chocolat, puis mettez à nouveau le biscuit. Suivez la vidéo pour l'étalage précis.
  3. Après avoir mis toutes vos couches, mettez votre gâteau au congélateur durant 2h.
Le glaçage :
  1. Dans la casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir.
  2. Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat en morceaux. Versez ensuite le mélange d'eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.
  3. Glacez enfin votre entremet et ça y est, vous avez réussi l'Opéra ! Congelez-le après cela. Il est préférable de le congeler encore deux heures au moins pour le glaçage que vous venez d'ajouter.
Notes
Dimensions du moule : 23,5cm de long, 17cm de large. 4cm de haut
3.4.3177

La Cuisine de Monica

En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.

voir commentaires

  • Excellente recette, fait et refait. Mon epouse adore. Avec un glaçage chocolat blanc c est encore mieux.
    Sinon vous pouvez faire la genoise en un coup en doublant les quantités pour gagner du temps. Puis le faire cuire en 2x.

  • Je vais essayer cette recette ce week end.C est bien explique

    Ça me fait plaisir de recevoir vos recettes car j étais abonnée a. la cuisine de Monica

    • C'est le même que pour le gâteau aux 3 chocolats, j'avais oublié de le préciser : 23,5cm de long, 17cm de large. 4cm de haut. Vous pouvez utiliser un moule carré et si vous avez un moule plus haut, mais moins grand,ça le fera également ! Pâtissez-bien !

  • bonjours
    cela fais un petit moment que je regarde et fais de vos recettes .aujourd’hui je vais préparer cette recette pour le fête des mamans demain je pense qu il sera meilleur .un grand merci pour tous vos conseilles .j apprécie la simplicité de site une grand mercie

  • bonjour je viens de le tester et je me suis trompé j'ai mis du beurre salé et la ganache aussi etait liquide
    mais je me rattrapperais je vais bientot la refaire

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Publié par
La Cuisine de Monica

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