Au robot, ajoutez le sel et le sucre d'abord, puis la farine tamisée et enfin la levure fraîche émiettée en morceaux. Avec le crochet, mélangez ces ingrédients, puis ajoutez la moitié des oeufs légèrement battus. Attendez qu'ils se soient bien incorporés pour ajouter la suite (en 2 à 3 fois) et en vitesse 1 du robot. La vitesse est TRÈS IMPORTANTE car vous pouvez rater une brioche si vous mélangez trop vite.
Une fois que la pâte se décolle des parois, passez à l'ajout du beurre. Passez en vitesse 2, et commencez à incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Attendez qu'il se soit bien incorporé (comme les oeufs) pour ajouter la suite (3 à 4 fois). Le beurre n'a pas besoin d'être pommade pour être incorporé, il peut être tout juste sorti du frais.
Une fois tout le beurre incorporé, continuez à mélanger pendant 15/20 minutes au moins. Vous pouvez passer en vitesse 3, puis 4 au bout de 15 minutes. Lorsque la pâte se détache des parois, ça doit être bon 🙂 Il faut que la pâte soit bien élastique et qu'elle ne colle pas au mains. (voir vidéo)
ère POUSSE
Réservez votre pâte dans un cul de poule. Mettez par dessus un chiffon et laissez pousser dans le coin de votre cuisine pendant 1h30/2h. La pâte doit avoir doublé de volume.
Fleurer le plan de travail et procédez au dégazage, ce qui permet de chasser l'air et de donner de la force à votre pâte. Filmer au contact et laissez toute la nuit au frais.
FAÇONNAGE
Il faut maintenant incorporer les pépites de chocolat. Notez cependant que vous pouvez les incorporer en fin de pétrissage, mais vu que celles-ci ne poussent pas, vous pouvez le faire juste avant le façonnage. Etalez la pâte au rouleau. Mettre la première partie des pépites. Bien appuyer pour qu'elles collent à la pâte. Repliez en plusieurs fois et étalez de nouveau. Mettre le reste des pépites et replier en plusieurs fois. Nota Bene : gardez un peu de pépites pour en mettre sur le dessus ensuite 🙂
Pesez votre pâton et divisez par 12. Cela vous donnera le chiffre environ que doit faire chacune de vos boules. Il faut être précis en pâtisserie 🙂 Procédez au façonnage. Faîtes de belles boules si vous pouvez (voir vidéo pour explication). Mettez-les directement sur votre plaque de cuisson, recouverte d'un papier film, en les séparant bien.
èmePOUSSE
Laissez pousser une heure. C'est long de faire de belles brioches 🙂
Ajouter les pépites restantes sur les boules et dorer à l'oeuf. Remarque vous pouvez peut-être dorer d'abord et ajouter les pépites ensuite : ça évitera qu'elles tombent comme pour moi ^^
Enfourner pendant 20min à 170°C. Bien surveiller !
Notes
Déguster tiède ou froid. Vous pouvez même le lendemain les réchauffer 5min au four à 150°C si vous les aimez chaudes :)[br][br][b]Les ingrédients sont bons pour une grosse brioche.[/b]
En août 2008, je crée un blog de cuisine en vidéo avec ma grand-mère. Pendant plus de deux ans, j'ai partagé pres de 100 recettes en vidéos avec elle. En octobre 2010, elle s'en va rejoindre les étoiles... mais je décide de continuer cette aventure afin de lui rendre hommage.
Super recette, nous nous sommes régalez ! Cependant elles étaient un peu sèche à quoi cela peut être dû s'il vous plaît ? Cuisson trop longue ? Ou la farine ?
Bonne soirée
Delphine
Bonjour
Je viens de découvrir votre blogs qui est très magnifique mais dommage qu'il manque une catégorie importante en cuisine ce sont les astuces cuisine.
Je trouve remarquable que vous ayez reprit la continuité de l'oeuvre de votre grand mère.
Bravo c'est très réussit..
Yannick Hélenna
Muito bom!
Bonjour, peux-t-on confectionner de grosses brioches genre cougnoles avec cette recette. Merci de votre réponse.Pensées pour mami Monica
Bonjour, vous pouvez faire une grosse brioche avec ces briochettes. Je l'ai fait récemment. Ça marche niquel
Merci, je peux maintenant le confirmer pour l'avoir faite, résultat superbe. Bonne fin d'année à tous
voir commentaires
Super recette, nous nous sommes régalez ! Cependant elles étaient un peu sèche à quoi cela peut être dû s'il vous plaît ? Cuisson trop longue ? Ou la farine ?
Bonne soirée
Delphine
Bonjour
Je viens de découvrir votre blogs qui est très magnifique mais dommage qu'il manque une catégorie importante en cuisine ce sont les astuces cuisine.
Je trouve remarquable que vous ayez reprit la continuité de l'oeuvre de votre grand mère.
Bravo c'est très réussit..
Yannick Hélenna
Muito bom!
Bonjour, peux-t-on confectionner de grosses brioches genre cougnoles avec cette recette. Merci de votre réponse.Pensées pour mami Monica
Bonjour, vous pouvez faire une grosse brioche avec ces briochettes. Je l'ai fait récemment. Ça marche niquel
Merci, je peux maintenant le confirmer pour l'avoir faite, résultat superbe. Bonne fin d'année à tous
Bravo