Ma formation au Ceproc pour passer le CAP Pâtissier

En janvier dernier, je décidais d’entamer une formation en 6 mois afin de passer le CAP Pâtissier. Après de nombreuses recherches sur internet, je suis tombé sur la formation proposée par le Ceproc à Paris qui propose une formation intensive en 5 mois avec 11 semaines de stage. Qui plus est, cet enseignement était intéressant car il est exclusivement destiné aux adultes en reconversion. C’est bien de pouvoir échanger avec d’autres passionnés par ce métier et voir les parcours divers qu’ils peuvent avoir.

J’ai été surpris de voir des personnes de plus de 50 ans vouloir entamer une formation pâtisserie, mais ce qui est le plus important, c’est d’avoir un projet. C’est d’ailleurs grâce à cela que vous pourrez réussir vos entretiens d’entrée dans les écoles. Que vous ayez 26 ans comme moi, 35 ou 55 ans, si vous voulez vraiment changer de métier et vous reconvertir, n’hésitez pas, foncez !

Pour ceux qui découvrent mon blog par cet article, j’ai décidé d’effectuer cette formation par rapport à ce que j’ai créé avec ma grand-mère :

  • un beau jour d’août 2008, j’ai publié une vidéo sur internet d’une recette de mini-pizzas
  • deux ans plus tard, nos vidéos vues plus d’un million de fois : la presse, la radio et TV nous mettent en avant
  • en octobre 2010, elle décède mais je décide de poursuivre l’aventure
  • juin 2012, je quitte mon travail en tant que technicien audiovisuel.
  • fin 2013, après une année difficile commencée par le décès brutal de mon papa, qui me fait prendre conscience plus encore de la fragilité de la vie, je saute le pas et décide d’effectuer cette formation

Mamy Monica et David

Alors, cette formation au Ceproc, comment s’est-elle déroulée ? Est-ce à la portée de tout le monde même si on n’a aucune base en pâtisserie ? Comment sont les profs ? 

Et bien, cette formation s’est bien passée, c’est vrai que c’est intense, et que partir en stage au bout de 3 semaines de cours, ce n’était pas évident ! Nota Bene : normalement, les stagiaires (c’est ce que nous sommes 😀 ) partent en stage au bout de 2 mois (le temps de voir au moins la moitié du programme, mais cette année, ça ne s’est pas passé comme ça. Ça a le mérite de nous plonger dans le bain littéralement. Malheureusement pour moi, je n’ai tenu que 2 semaines sur les 4 de prévu pour la première session de stage ! Et oui, le métier de pâtissier est exigeant et demande une forme physique importante ainsi qu’un bon mental pour encaisser les critiques que l’on peut recevoir. Parfois, dans certaines pâtisseries, le patron délègue aux stagiaires les tâches que les pâtissiers ne veulent pas faire : plonge, découpe des fruits, etc… Bref, si on veut progresser et avoir notre CAP, ce n’est pas là que l’on apprendra quelque chose. Heureusement pour moi, j’ai trouvé un autre stage par la suite qui s’est très bien déroulé et dans lequel, j’ai pu apprendre beaucoup grâce à une chef très sympa (photo ci-dessous) et où on m’a laissé le temps de réaliser mes tâches, bien que parfois, il fallait que je me presse : on ne doit pas faire attendre le client !

l'ami du pain



Revenons à l’école. Pour les personnes ayant déjà le BAC (ou un autre CAP), vous êtes dispensé des matières générales telles que les Maths, l’Histoire-Géo ou bien le Français, mais vous avez des matières théoriques obligatoires et comptant dans la note finale du CAP Pâtissier :

  • du dessin pour montrer votre âme d’artiste dans la décoration de votre gâteau
  • de la technologie, pour apprendre le vocabulaire spécifique de la pâtisserie ainsi que le rôle des matières premières et leur utilisation dans les recettes
  • un peu de connaissance de l’entreprise
  • PSE (prévention santé environnement) : vous aurez le droit à un beau livre avec plein d’exercices dedans !
  • Et enfin de l’éco-gestion avec monsieur Chocolat (c’est juste le surnom du prof très sympa du Ceproc !) : pour ceux qui aiment les calculs, c’est parfait pour vous !

Duchesne

Durant ces 5 mois de formation, j’ai pu avoir beaucoup de pratique à l’école, à raison de 18h par semaine. Le professeur de la formation adulte, monsieur Duchesne, est un grand professionnel qui vous apprendra à maîtriser parfaitement les techniques et vous donnera le plus de conseils pour réussir votre CAP. Ce n’est pas comme au lycée, vous serez une petite classe : entre 12 et 15 généralement, ce qui permet que chacun bénéficie de l’aide qu’il a besoin pour progresser. N’hésitez pas à poser des questions, même celles qui vous paraissent inutiles, en général, elles ne le sont pas, et ça vous enlèvera une épine du pied qui aurait pu vous empêcher d’avancer. Le niveau des élèves était varié. Je dois dire que je n’étais pas le meilleur, loin de là. Il y avait des gens qui pâtissaient depuis plus longtemps que moi et qui maitrisaient mieux certaines bases. J’ai pu voir qu’il y avait une grande différence entre ce que j’ai pu effectuer avec ma grand-mère qui était quelque chose d’amateur à la préparation d’un CAP Pâtissier qui est un apprentissage professionnel de la pâtisserie. Et puis, je ne pâtissais pas depuis longtemps. J’ai réellement commencé lorsque ma grand-mère a rejoint les étoiles. J’ai du donc bosser dur pour avoir ce CAP que j’ai finalement obtenu avec joie en juillet.

Voici l’occasion de vous montrer un peu les réalisations que j’ai pu effectuer :

Tarte citron meringuéeIMG_0424

IMG_0765IMG_0754

IMG_1607IMG_1622

pithivierstarte fruits

IMG_1632IMG_1872



En France, il existe beaucoup de formations dans la pâtisserie, mais peu exclusivement pour adultes. Pour ceux qui souhaiteraient se reconvertir, voici la liste de celles qui proposent une formation diplômante pour adultes (liens cliquables en cliquant sur l’organisme de formation) :

Ceproc – Paris

  • 2 sessions proposées : une commençant en octobre, et l’autre en janvier (celle que j’ai effectuée). La seule chose qui change, c’est le nombre de semaines en entreprise : de 11 à 18 semaines.

Ferrandi – Paris

  • Ils ont deux sessions par an. Une en janvier, l’autre en septembre
  • La session de septembre propose 15 semaines d’apprentissage à l’école et ensuite 16 semaines de stage en entreprise.
  • La session de janvier semble être potentiellement la même que celle que j’ai reçu au Ceproc

EBP – Paris

  • 2 sessions également : une de 6 mois et demi et une de 3-4 mois. Les sessions longues sont réservées aux étrangers, mais aussi à ceux qui veulent bénéficier de modules complémentaires.

INBP Rouen

  • Une session en 4 mois et demi, mais ici le stage d’une durée de 10 à 20 semaines est facultatif apparemment.

ENSP Yssingeaux (près de Lyon)

  • Plusieurs sessions par an. De 8 à 9 mois de formation dont 2 mois de stage en entreprise.

Comme vous pouvez le voir, ces formations diplômantes proposées sont intensives par rapport à une formation que les jeunes peuvent commencer à la sortie de la 3ème dès 14-15 ans et qui dure de 2 à 3 ans suivant le cursus. Certains choisissent un double cursus pour apprendre également la boulangerie. A noter d’ailleurs que toutes les écoles que j’ai citées proposent également des formations adultes en boulangerie et cuisine.

Voilà un petit peu le récit de mon parcours pour obtenir ce CAP Pâtissier au Ceproc.



0 0 votes
Évaluation de l'article
S’abonner
Notification pour
guest

 

62 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Cricri
Cricri
6 années il y a

Quelle belle aventure ! C’est le genre de témoignage qui encourage. Personnellement je n’ai pas trouvé de place en école alors je me lance en solo. Je suis un formation pâtisserie pour adulte ( https://patissier-libre.com ) et j’ai déjà bien progressé ! J’aurai préféré une école mais les places sont chères. Encore bravo, j’espère que j’aurai mon CAP aussi mais même si je ne l’ai pas, mais pâtisseries ont déjà l’air plus professionnelles !

Romy
Romy
6 années il y a

Bonjour,
bravo pour votre beau parcours, votre ténacité et la foi que vous avez eu en votre projet! Au sujet des stages, il est parfois difficile de trouver des patisseries qui veulent bien vous prendre quand vous n’êtes plus tout jeune (en cause la rémunération), comment avez vous fait pour en trouver? Etiez-vous guidé, aidé ou soutenu par l’école pour vos recherches de stages (patisseries partenaires ou autres)? Merci par avance pour votre réponse. Bonne continuation!

KAIKOURA
KAIKOURA
6 années il y a

Quelle belle histoire ! et quel beau parcours. Pour « Berjonneau », j’ai 58 ans et je démarre mon CAP pâtisserie en septembre prochain avec le GRETA…….. Tout est possible, ça demande juste un petit plus d’énergie. Et puis, l’objectif est-il vraiment la réussite de l’examen ? ben non ! mais le plaisir de pouvoir le faire. Bonne continuation à notre (encore) jeune pâtissier.

fafia
fafia
6 années il y a

Bravo et joli parcours ! continuez !

Berjonneau
Berjonneau
6 années il y a

Très intéressant, j’ai apprécié tous vos commentaires et ne pas avoir à chercher ses nombreuses écoles par les liens mis à dispositions.
J’avais fortement envie de changer de métier. Le commerce ne correspond plus à ma passion. J’ai compris avec votre expérience que malheureusement je suis trop âgée, en effet je rentre dans ma 60 ieme année. Je ne suis pas certaine qu’un employeur me prendra pour un stage.

CHETIOUI
CHETIOUI
6 années il y a

Bravo pour cette belle réalisation et merci pour toutes ces vidéos….je pense que, de là haut, Mamy Monica est très fière de son petit-fils ! elle continue son oeuvre à travers vous… bons vents !

PEREZ Marie-Jeanne
PEREZ Marie-Jeanne
7 années il y a

Je ne reçois plus les articles de « la cuisine de Monica ». Tu en écris toujours ?Bien sincèrement.

Margot25
Margot25
8 années il y a

Bonsoir David,
J’ai toujours été passionnée par les recettes de votre grand mère, cest une personne que j’appréciais énormément et je suis vraiment très heureuse que vous ayez repris le flambeau. Bravo pour l’obtention de votre CAP et je suis très heureuse de recevoir à nouveau des recettes. Monica et votre Papa doivent être
très fiers de vous, depuis là haut.
Amicales salutations.
PS Pour le prochain dessert, une charlotte me plairait bien 🙂 et toutes mes félicitations pour vos magnifiques réalisations.

PINEL Ginette
PINEL Ginette
8 années il y a

Bravo David pour ta réussite au CAP. Mamie Monica doit être fière de toi !
Tes gâteaux ont l’air bien appétissants. J’espère que tu continueras à nous donner de tes nouvelles …et des recettes !
Gigi

assens
assens
8 années il y a

hello, je suis très contente de revoir votre site sur ma boite mail. et de voir aussi que vous avez fait en peu de temps beaucoup de choses.
bonne chance et à très bientôt
Maité

Marie-Jeanne PEREZ
Marie-Jeanne PEREZ
8 années il y a

J’étais abonnée sur un autre site mais ayant change de mail je serais désireuse d’avoir des recettes de la cuisine de Monica. Merci a David de perpétuer la mémoire de Monica.

nadj
nadj
8 années il y a

Bonjour;
Ohhh franchement j’adore cette dame Mme Monica, elle me rappel ma tante maternelle que j’aimais bcp, (ses mains ses paroles et sa façon de faire) tout !!!, et qui fait plus partie de ce monde.
Merci pour ces recettes simples faciles et bonnes. Merci Mme

Em'
Em'
8 années il y a

Bonjour !

Au niveau de la vie des élèves au sein du CFA ça se passe comment ? Est-ce que vous avez pu rencontrer les élèves des autres classes ou même des autres CAP (charcuterie, boulangerie..) ou vous êtes toujours entre vous ?
Merci !

pauline
pauline
8 années il y a

Bonjour j’aimerai savoir si cette ecole est vraiment bien pour nos jeunes de 16 ans,j ai lu raket,y en a t il? La formation est comment?Pour ma fille c’est dessert de restaurant

Rabiha Ouelhadj
Rabiha Ouelhadj
8 années il y a

Bonjour, j ai adorer votre parcours j ai 55ans et j ai decider de faire une reconversion CAP pâtisserie pour adulte j aimerai connaitre les horaires de la formation merci

betty
betty
9 années il y a

Bravo David !

C’est évident ce n’est pas facile de changer de profession et de reprendre tout à zéro mais votre détermination de réussir, prouve que c’est tout à fait possible. C’est très courageux de votre part.
Je vous présente toutes mes félicitations pour vos réalisations pâtissières qui sont superbes j’espère que votre grand’ mère, là-haut dans les étoiles, est très fière de vous !
Bonne chance,
Amicalement,
betty

lorenzo cathy
lorenzo cathy
9 années il y a

Bonjour, avec un peu de retard je me plonge dans un retard évident de lecture de mails.Je suis ravie pour vous david, réaliser une reconvertion n’est pas toujours facile mais cela fait une corde de plus à votre arc
bonne chance je suit toujours de loin votre parcour depuis le départ de mamie monica qui nous manque beaucoup
amitiés
cathy

marilyse
marilyse
9 années il y a

bonjour ,trés belles réalisations ,continuez dans ce domaine,félicitations ,je suis tombée par hasard sur le blog de » mamy monica »je ne suis pas déçue cordialement.

Stef
Stef
9 années il y a

Bonjour, feliciation pour votre cap, tout comme vous j’ai fais une reconversion il y a un a 28 ans pour moi, malheureusement, les portes du travail ne s’ouvrent pas (l’age, pas d’experience), avez vous reussi a trouvé un poste ? merci

LORANS
LORANS
9 années il y a

Bravo, félicitation d’avoir franchi le pas.
Merci pour tout. Votre grand mère vous laisse un bel héritage et vit à travers votre art car la cuisine, la pâtisserie sont des arts.
Thérèse LORANS

Thérésa
9 années il y a

Il n’est jamais trop tard pour se reconvertir ! Les gâteaux ont l’air délicieux. Bravo 😉

PEREZ Marie-Jeanne
PEREZ Marie-Jeanne
9 années il y a

Félicitations car la Pâtisserie c’est difficile et souvent mes réalisations ont une drôle de tronche. On les mange quand même ! Vas-tu continuer à nous donner les recettes de ta grand-mère et les tiennes, maintenant, en pâtisserie (pitié, pas trop difficile quand même) ?

Marilyn
Marilyn
9 années il y a

magnifiques réalisations
de là-haut, que Monica doit être fière de son petit-fils !
très bonne continuation dans ce nouveau domaine et plein de bonnes choses pour la suite

Fatiha
Fatiha
9 années il y a

Toutes mes félicitations !!!
Bonne continuation !! et merci d’avoir repris le flambeau !

rongier
rongier
9 années il y a

bravo pour le diplome et donnez nous
beaucoup de plaisir à réaliser toutes ces recettes mamie monica doit étre fière de vous passez de bonnes fétes

JOUGLARD Jacqueline
JOUGLARD Jacqueline
9 années il y a

Coucou
Très contente de cette reprise de contact avec « la cuisine de Monica » que je suis depuis les débuts avec ta Grand-mère …. Toutes mes félicitations pour ta force d’empoigner une formation Il faut beaucoup de volonté et je pense que tu en as …. C’est avec plaisir que je suivrai tes conseils qui vont être de + en + PRO … je suis interessée de connaître les bases de l’enseignement de la patisserie…
Merci pour tout …. et je suis certaine que tu vas réussir JJ (surnom de gigi)

MARTINON Thérèse
MARTINON Thérèse
9 années il y a

Je suis très heureuse de vous retrouver car j’ai pratiquement toujours suivi les recettes de votre grand’mère et ensuite les vôtres.
Merci de tout coeur d’avoir repris contact.

Anne Marie Caetano
Anne Marie Caetano
9 années il y a

Enfin des nouvelles ! J ai decouvert la « blog sphère » avec la cuisine de Monica, tout à fait par hasard….je suis vite devenue une fidèle fan pour plein raisons. Alors avoir de vos nouvelles, et surtout de très bonnes nouvelles (CAP félicitations) est très important pour moi, surtout que je vous vois bien dans quelques temps nous ecrire de l étranger. …
Bon pour faire bref, David ne nous oubliez pas, foncez dans vos projets et….réussissez, voilà ce qui me ferait le plus plaisir…. (qq recettes asiatiques ne serait pas pour me deplaire, humm!) Bien amicalement A.marie C

Chris
Chris
9 années il y a

Bravo David pour ce nouveau pas. J’espère que vous continuerez l’oeuvre de votre grand’mère en nous envoyant de très bonnes recettes.
Bien cordialement,
Chris

ferey suzanne
ferey suzanne
9 années il y a

Bravo! mamie doit être heureuse
Bonne continuation.
JOYEUX NOEL

christiane
christiane
9 années il y a

Bonsoir David,
Tout d’abord félicitations pour ton CAP, et c’est Mamie Monica qui te voit de là haut doit être très fière de toi. Continue ton blog pour notre plus grand plaisir.

nan253
nan253
9 années il y a

Bravo David, c’est encourageant pour tout ceux qui voudraient se lancer dans l’aventure. Contente d’avoir de vos nouvelles… Je vous souhaite la réussite dans vos projets et de bonnes fêtes de fin d’année.

MADELYNE
MADELYNE
9 années il y a

Bravo et bonne continuation!

MADELYNE
MADELYNE
9 années il y a

Un grand Bravo, et bonne continuation!

claudine
claudine
9 années il y a

Bravo pour la reconversion et pour le CAP. Tu n’as pas choisi le plus facile, mais apparemment tu aimes ça et tes réalisations sont superbes. Tu as eu raison de te lancer, le courage et le travail sont toujours récompensés, la preuve. Bonne chance pour la suite, je te suivrai avec plaisir sur le blog. Le flan pâtisser est le régal de mon fils aîné, donc parfait.

Nadia 51
Nadia 51
9 années il y a

Bon courage pour votre nouvelle activité,et félicitation pour le CAP patissier ,
Bravo !

JACKI
JACKI
9 années il y a

Bonjour
BRAVO pour cette belle initiative qui aurait beaucoup plu à Mamie Monica elle serait très fière de son petit fils. Bon courage pour la suite et un grand merci de nous communiquer ces belles recettes familiales gouteuses .
Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année allez pour la peine je vous embrasse (hic si vous le permettez)

Vachaudez Monique
Vachaudez Monique
9 années il y a

mon cher David, d’abord très contente de te retrouver et felicitations pour ton c a p ta grand mère serait fière de toi ainsi que ton père, continue dans cette voie mamy Monica sera heureuse tout là- haut de te voir bosser en faisant ce que tu aimes. Bonne continuation

Claudine
Claudine
9 années il y a

Bravo David et ta grand mère doit être heureuse dans le ciel et je l’aimais bien ta grand mère.
Bon courage
Claudine

SELLIN
SELLIN
9 années il y a

Plein de courage pour toi David !!
Reste positif et optimiste même si la conjoncture n’est pas bonne (peut-être qu’en chine, le destin te souriera) Je suivais les recettes de ta grand-mère régulièrement et après son décès, j’avoue que j’y allais moins car la boule au ventre… Je suis très sensible à la notion de famille et j’ai perdu ma maman en aout 2013 (mauvaise année)…
En tout cas, tu fais de jolies réalisations continue et n’oublies jamais de penser à ta grand-mère ! j’aurais aimer avoir la même…

marie claude
marie claude
9 années il y a

Je regarde votre blog depuis plusieurs années, poursuivez le bien il est très interessant et j’ai hâte d’y voir des recettes asiatiques, j’adore ! Félicitations pour votre examen, et pleins de bonnes choses pour l’avenir. A bientôt pour de nouvelles recettes !

Gana
Gana
9 années il y a

Que je suis contente de lire cet article, toutes mes félicitations pour ce CAP de Pâtissier !
Encore beaucoup de réussites pour la nouvelle année, car 2014 se termine en beauté, encore un grand coup de chapeau !

Tnou
Tnou
9 années il y a

Bonjour David , toutes mes félicitations pour votre C A P .Bonnes chance dans votre nouveau métier .

Emmanuel
Administrateur
9 années il y a

Félicitations !

laure
laure
9 années il y a

Bravo ! 🙂

Claude
Claude
9 années il y a

Très heureuse d’avoir de tes nouvelles, David, et félicitations pour ton diplôme ! Bonne continuation, à bientôt.

tessier
9 années il y a

belles réalisations , c’est un métier difficile , très pointu.

bonne continuation!

ANDRE
9 années il y a

Bonjour, j’ai suivi votre grand mère ,elle peut être fière de vous.
Vivez votre rêve et le rêve devient réalité . Bonne continuation

madevery
madevery
9 années il y a

Félicitations David , bonne chance pour la suite .

Eliane Barmasse
Eliane Barmasse
9 années il y a

Bravo David pour votre courage. J’aimais beaucoup suivre les recettes de votre mamie Monica. De là-haut, elle et votre papa doivent être fiers de vous. Continuez, apprenez à fond ce beau métier. Bien amicalement.