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Ingrédients (pour 1kg de foie gras) :

15gr de sel fin

3gr de poivre blanc

1 pincée de sucre

1 pincée de 4 épices

1/3 de verre à moutarde de Porto

1/3 de verre à moutarde de Cognac

Pour la compote d'oignons :

50g de sucre glace

2 oignons

2 c.à.s. de vinaigre balsamique

Sortir du frigo le foie gras 2h avant de faire la recette. 

Partager en deux le foie pour commencer à enlever toutes les veines qui s'y trouvent. Allez-y avec les doigts, ce sera mieux qu'avec un couteau, il n'y aura pas de risque ainsi (voir vidéo). N'ayez pas peur de le torturer, il sera facile ensuite de rassembler les morceaux.

Une fois le dénervage terminé, mettez les deux morceaux dans un plat et mettez-y du sel, poivre blanc, cognac, porto & sucre. Veillez bien à le retourner pour mettre de chaque côté les différents ingrédients ! Mettez-le au moins 2h au frigo pour qu'il absorbe bien tout. Attention : sortez-le tous les 1/4 d'heure pour le retourner.

Sorti du frigo, sortez les deux morceaux du plat pour bien les essuyer avec du papier prévu absorbant. Ensuite, les mettre dans un moule et cette fois, veillez à bien les coller, qu'il n'y ait de trou nulle part et qu'ils adhèrent bien. Ce moule, vous le mettrez dans un plat plus grand auquel vous avez mis de l'eau chaude. En effet, la cuisson se fait à bain marie et durant 18 à 20min à thermostat 110°. Vérifiez bien comme toujours et quand la graisse monte, c'est qu'il est cuit. Cette dernière, vous l'enlevez et la gardez au frais. Le foie gras, il faut le laisser refroidir dans un coin de votre cuisine et le mettre au frigo que le lendemain.

Vous ferez tiédir la graisse afin de pouvoir arroser tout au tour de votre foie, ce qui lui donnera du goût ! Si vous voulez le dégustez, cette opération est à faire au moins 3 jours avant.

Vous pouvez le conserver au congélateur sans problème.

Bonnes fêtes !