Ingrédients :

 

- Le Biscuit :

2 oeufs

2 jaunes

65g de sucre

20g de farine

65g de poudre d'amandes (tamisée)

15g de beurre fondu

 

+ 2 blancs

15g de sucre

 

- La Ganache 

130g de lait entier (13cl)

30g de crème fraîche

220g de chocolat noir 70%

55g de beurre

 

- La crème au beurre :

100g de sucre

2 oeufs

200g de beurre

5g d'extrait de café (1 c.à.c.)

 

- Le sirop :

80g d'eau (8cl)

90g de sucre

5g d'extrait de café (1 c.à.c.)

 

- Le glaçage :

20g d'eau (1 c.à.s.)

20g de sucre

50g de crème fraîche liquide (5cl)

50g de chocolat noir 70% de cacao

 

 

Explications :

 

- Le biscuit :

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7)

Mettez au mixeur les oeufs et 65g de sucre.

Lorsque votre mélange a triplé de volume (il faut qu'il soit léger et de couleur claire ), incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées, puis le beurre fondu.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 15g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. La consistance doit être souple et ferme à la fois.

 

Versez d'abord une première partie seulement des blancs en neige dans le premier mélange pour qu'ils s'incorporent bien. Puis versez le reste ensuite en mélangeant délicatement.

 

Placer votre Flexipat sur la plaque perforée. Versez le mélange dans ce dernier puis étalez avec la spatule en prenant soin de bien en mettre sur les coins.

Faîtes cuire 10 à 12min à 200°C (th 6/7).

Démoulez après cuisson (vous pouvez attendre quelques minutes si vous voulez) en soulevant délicatement le Flexipat.

 

Nota Bene : il vous faut deux biscuits pour l'Opéra

 

 

- Ganache au Chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Versez le chocolat noir à 70%. Ajoutez le beurre fondu que vous avez coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez refroidir.

 

 

- La crème au beurre :

Mixer les 2 oeufs, puis faîtes chauffer le mélange au bain-marie et ajoutez le sucre. Lorsqu'il est fondu, revenir au mixeur et versez le beurre fondu puis une cuillère à café d'extrait de café en dernier.

 

 

- Le sirop  :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café après refroidissement.

 

 

Dans un moule en inox, mettez le biscuit, côté cuit en dessous, que vous avez coupé en deux et à l'aide d'un pinceau, mettez un peu du sirop dessus. Versez une première couche de la ganache au chocolat, puis mettez à nouveau le biscuit. Suivez la vidéo pour l'étalage précis.

 

Après avoir mis toutes vos couches, mettez votre gâteau au congélateur durant 2h.

 

 

- Le glaçage :

Dans la casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir.

 

Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat en morceaux. Versez ensuite le mélange d'eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.

 

Glacez enfin votre entremet et ça y est, vous avez réussi l'Opéra !

 

Congelez-le après cela. Il est préférable de le congeler encore deux heures au moins pour le glaçage que vous venez d'ajouter.